Potage de chou-fleur, crème Dubarry

POTAGE CRÈME DUBARRY

Pour 6 personnes :

125 gr de blancs de poireaux émincés
700 gr de choux-fleur néttoyé et blanchi (porter à ébullition puis plongé dans l'eau froide)
80 gr de petites bouquets du choux juste blanchis et croquants
70 gr de farine, 1 L de lait
Sel poivre du moulin, noix de muscade rapée

Dans une casserole faites fondre le beurre, puis ajoutez les poireaux salez poivrez et laissez suer doucement 5 min sans coloration.
Ajoutez la farine et remuez puis mouillez avec 1,5 l de lait FROID
Attendez l'ébullition puis mettez le choux fleur, rectifiez l'assaisonnement puis laissez cuire à faible ébullition 30 mn
Mixer le potage et passez-le (facultatif)
ATTENTION la crème ne doit plus bouillir. Rapez de la noix de muscade dessus et gardez la au chaud au bain-marie,
Dans chaque assiette mettez un peu de choux croquants (les 50 gr restant) et versez la crème dessus.