Tajine d'agneau aux dattes et aux amandes

TAGINE D'AGNEAU AUX DATTES

Pour 6 personnes :

Grillez les amandes effilées à sec dans 1 tajine jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et réservez
Chauffez 2 c à s d’huile d’olive et faites revenir les morceaux d’épaule d’agneau dégraissée, assaisonnés de sel et de poivre, puis réservez
Chauffez le reste de l’huile et mettez à revenir doucement les oignons émincés
Lorsqu’ils sont fondants, ajoutez les graines de coriandre moulues, le cumin, la cannelle, le curcuma, le gingembre et le poivre de Cayenne, et faites revenir 5 mn
Remettez l’agneau et saupoudrez-le de poudre d’amandes
Prélevez le zeste de l’orange, ainsi que son jus, et ajoutez-les. Coupez les tomates en quartiers et incorporez-les à leur tour
Mouillez avec le fond de volaille. Couvrez, portez à ébullition et laissez mijoter 2 heures à feu très doux
Incorporez alors la moitié des dattes et laissez mijoter encore 20 mn pour que les dattes fondent. Si vous estimez que la sauce a besoin d’épaissir, ôtez le couvercle
Passez le reste des dattes 3 ou 4 mn au grill
A la fin de la cuisson, parsemez des feuilles de coriandre et des amandes grillées. Décorez avec les dattes, et servez avec de la semoule de couscous.