Boulettes d’épinards à la sauce au yaourt

BOULETTES D'EPINARDS

Sauce au yaourt : battez les yaourts, la farine et 35 cl d’eau dans un grand bol pour obtenir 1 mixture crémeuse
Chauffez l’huile à feu doux dans 1 poêle, et grillez à couvert 1 mn les graines de moutarde et le fenugrec
Incorporez l’oignon émincé finement et laissez-le revenir jusqu’à ce qu’il soit fondant et doré.
Ajoutez alors l’ail écrasé et remuez pendant 1 mn puis ajoutez le curcuma et le piment, remuez 30 secondes
Incorporez le mélange au yaourt, portez à ébullition et laissez mijoter 10 mn à feu doux, salez à la fin.

Boulettes d’épinards : blanchissez 1 mn les épinards, passez les à l’eau froide puis égouttez-les soigneusement, pressez-les, et émincez-les
Ajoutez tous les autres ingrédients et mouillez doucement avec de l’eau afin que le mélange soit moelleux
Au besoin, rajoutez de la farine de pois chiches pour que la consistance permette de former des boulettes. Salez
Façonnez dans vos mains mouillées des boulettes avec 1 c à s de préparation
Chauffez l’huile, et faites-y frire les boulettes
Lorsqu’elles sont bien dorées et croustillantes, égouttez-les et placez-les dans la sauce
Servez bien chaud.