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CARRE DE PORC ROTI

  • 1 carré de porc sans os de 800g, 250g de beurre, 1 oignon
  • 2 gousses d'ail, huile d'olive, 1 bouquet garni
  • 10 cl de vin blanc, 40 cl de fond de veau
  • 200g de champignons (pleurottes, shitaké)
  • 100g de pomme de terre grenaille, 1 carotte
  • 4 feuilles de salade romaine, sel, poivre

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  1. Saler et poivrer la carré et mettez le sur 1 plaque à rôtir
  2. Enfournez Th 180° pendant 20 mn avec l'huile et le beurre
  3. Ajoutez la garniture aromatique (oignon, ail, bouquet garni) et continuez la cuisson pendant 15 mn
  4. Sortez le carré et réservez le dans du papier alu
  5. Déglacez avec le vin blanc et le fond de veau, laissez réduire 5 mn et passez au chinois
  6. Faire revenir les champignons, salez, poivrez
  7. Cuire la carotte, la salade et les pommes de terre à l'eau salée
  8. Servez la viande (réchauffée si nécessaire) et les légumes nappés de sauce.




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