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SOUPE DE LENTILLES AU FOIE GRAS

Pour 4 personnes :

  • 200 g de lentilles vertes, 150 g de foie gras entier de canard
  • 1 échalote, 1 bouquet garni, 1 l de bouillon de légumes

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  • Rincez les lentilles. Pelez et hachez l’échalote
  • Faites légèrement dorer l’échalote dans 1 peu d'huile, ajoutez les lentilles et le bouquet garni
  • Recouvrez de bouillon de légumes à hauteur, portez à frémissements et laissez cuire 30 min à couvert à petit feu
  • Salez en fin de cuisson
  • Egouttez les lentilles et réservez le bouillon, enlevez le bouquet garni
  • Mixez les lentilles en ajoutant peu à peu le bouillon pour obtenir une crème, salez, poivrez
  • Remplissez à mi-hauteur 6 grandes verrines de crème de lentilles, garnissez de lamelles de foie gras
  • Servez avec des mouillettes de pain grillé.




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