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RILLETTES PAYSANNES

Pour 4 personnes :

  • 500 g d'épaule de porc, 500 g de panne (graisse de porc)
  • 4 g de quatre-épices, 15 g de sel
  • 5 g de poivre noir du moulin, 150 g de saindoux

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  1. Coupez l'épaule de porc et la panne en petits morceaux, puis mettez-les dans une cocotte en fonte
  2. Ajoutez 10 cl d'eau et faites cuire à feu très doux pendant 3 h en remuant souvent
  3. Quand les morceaux commencent à se défaire en filaments, assaisonnez en sel, poivre du moulin et quatre-épices
  4. Mélangez soigneusement avec une spatule en bois, puis mettez les rillettes en les tassant dans un pot en terre
  5. Laissez-les refroidir et recouvrez-les avec d'une couche de saindoux fondu
  6. Conservez les rillettes au frais et servez avec une confiture d’oignons sur des rondelles de pain grillé
  7. Vous pouvez les servir aussi en apéro.




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