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CREME BRULEE AU FOIE GRAS

Pour 4 personnes :

  • 200 g de foie gras de canard mi-cuit, 6 figues sèches moelleuses
  • 30 g de raisins secs blonds, 4 jaunes d’œufs, 20 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide, 10 cl de muscat de Beaumes-de-Venise
  • 2 c à s de cassonade, 2 pincées de muscade 
  • 8 tranches de pain d’épice, sel, poivre
     

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  1. Coupez les figues en petits morceaux et faites-les macérer avec les raisins 2 h dans le muscat.
  2. Mixez les fruits secs égouttés et versez le mélange dans le fond de 4 ramequins. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
  3. Mixez le foie gras coupé en morceaux avec les jaunes d’œufs, le lait, la crème, sel, poivre et muscade.
  4. Versez dans les ramequins et enfournez 30 min dans un plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur.
  5. Laissez refroidir dans le four éteint puis, réservez au frais 8 H
  6. Saupoudrez les crèmes de cassonade et caramélisez-les sous le gril du four ou au chalumeau.
  7. Servez aussitôt avec le pain d’épice toasté mais qu'il reste moelleux, ne pas le faire griller trop longtemps car il devient très dur en refroidissant.




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