Tarte renversée de topinambours et magret fumé au pain d'épices

TARTE DE TOPINAMBOURS MAGRET FUME

Pour 4 personnes :

Lavez puis épluchez les topinambours et les cuire 30 mn à l'eau salée avec le jus de citron
Les égoutter puis les refroidir et les couper en dés de 1 cm, mettre au réfrigérateur
Coupez le pain d'épices en morceaux et le mixer en fine poudre
Faire revenir les topinambours dans 1 poêle sur feu vif avec la graisse de canard jusqu'à coloration puis ajouter le pain d'épices et l'huile de noisette, salez, poivrez
Graissez des moules de 12 cm de diamètre, déposez 2 tranches de magret découpées en lamelles, la peau vers l'extérieur, ajoutez les topinambours, tassez et recouvrez avec les cercles de pâte feuilletée piquée
Cuire à 180° (four chaud) pendant 12 mn
Démoulez les tartes dans 1 assiette et les servir tiède avec 1 salade de roquette
Décorez le bord de l'assiette avec un peu de poudre de pain d'épices.