Pates farcies a la queue de boeuf : cappelletti aux champignons

CAPPELLETTI DE QUEUE DE BOEUF

Pour 4 personnes :

Lavez les trompettes de la mort et égoutez les soigneusement
Cuisez la queue de boeuf dans de l'eau froide avec les légumes du bouillon et du gros sel pendant 2H à feu doux
Décortiquez-la puis la faire revenir doucement 15mn avec 1 louche de bouillon
Mélangez la farine, les oeufs et 1 c à s d'huile d'olive pour faire 1 pâte à raviole bien homogène et laissez reposer 1H à couvert
Etalez la pâte finement et découpez 3 cercles par personnes
Au centre déposez la queue de boeuf puis pliez le cercle en 2 pour obtenir 1 demi-lune
Appuyez sur les bords avec les doigts légèrement humides pour souder les 2 parties
Faire revenir les champignons dans 3 c à s d'huile d'olive et mouillez avec le bouillon restant
Cuire les cappelletti 6 à 8mn dans l'eau frémissante et coupez la tome en dés
Dans 1 assiette creuse, versez le bouillon, les champignons et déposez au centre 3 cappelletti puis ajoutez les dés de tomme
Cette recette peut être servie en entrée ou en plat.