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CREMEUX D'ASPERGES

Pour 4 personnes :

  • 500g d'asperges vertes, 2 branches de céleri
  • 1L de bouillon de poule, 100g de beurre
  • 4 oeufs, 100g de crème, 100g de noisettes

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  1. Lavez les asperges et le cèleri puis égouttez les
  2. Pelez les asperges et retirez les fibres du cèleri mais gardez les feuilles puis les découpez en dés
  3. Les faire fondre dans le beurre et mouillez avec le bouillon puis laissez cuire 1Omn
  4. Mixez, passez au chinois puis ajoutez la crème
  5. Cuire les oeufs 5mn dans l'eau chaude puis les mettre dans de l'eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson
  6. Grillez les noisettes au four à 200° pendant 8mn et les concasser finement
  7. Dans 1 assiette creuse, versez le crémeux bien chaud
  8. Positionnez l'oeuf au centre avec les feuilles de cèleri ciselé et saupoudrez de chapelure de noisettes.




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