Aubergines au chèvre et à la tomate

MILLEFEUILLE D'AUBERGINES AU CHÈVRE ET À LA TOMATE

Pour 4 personnes :

Laver les tomates et les couper en petits dés sans les peler si elles ne sont pas trop mûres
Dans 1 saladier les saupoudrer de thym, de basilic et de poivre et les mettre au frais
Trancher les aubergines dans le sens de la longueur sur 1 cm d'épaisseur (3 tranches par personne), si vous avez 1 trancheuse réglez la entre 8 et 9
Les badigeonner d'huile d'olive des 2 côtés avec 1 pinceau
Les passer à la poèle sans huile et les cuire 2 à 3 mn de chaque côté
Les poser sur 1 plat recouvert de papier absorbant et les réserver au frais
Avant de se mettre à table, couper le chèvre bien froid sorti du réfrigérateur et le mélanger aux tomates, préparer la salade et l'assaisonner
dresser dans 1 assiette 1 tranche d'aubergine, la recouvrir de mélange à la tomate et au chèvre, puis une 2ème tranche d'aubergine la recouvrir de mélange à la tomate et au chèvre et poser la dernière tranche d'aubergine sur le dessus
Disposer la salade au dessus et servez aussitôt