TERRINE DE VIANDE AUX ÉPINARDS

Pour 8 personnes :

Faites macérer 4 escalopes de veau très minces dans le cognac, pendant 3 h.
Mélangez 300 g de hachis de veau et porc, le persil, les échalotes hachées
Liez avec 2 oeufs, assaisonnez-la bien et ajoutez 1 feuille de laurier émiettée et 1 brindille de thym effeuillée et parfumez avec le cognac de macération des escalopes.
Nettoyez les feuilles d'épinards crues et gardez-les entières.
Tapissez 1 terrine de bardes de lard, remplissez la en couches alternées avec : les escalopes, les épinards, la farce préparée, ainsi que le jambon et le lard fumé coupé en fines tranches.
Répartissez tous ces ingrédients de façon égale. Couvrez de bardes de lard et faites cuire 1 h 30 au four à 180° et au bain-marie.
Laissez refroidir et passez 4 à 5 h au réfrigérateur.
Retirez les bardes pour servir, mais pensez à sortir la terrine du réfrigérateur 30mn avant de la déguster.