TERRINE AUX 3 LÉGUMES

Pour 8 personnes :

400 g de fonds d'artichauts cuits (frais ou en boîte), 200 g de carottes
200 g de haricots verts fins, 250 g de jambon cuit, 4 oeufs entiers + 3 blancs d'oeufs
100 g de crème fraîche, sel, poivre, un filet de citron. Beurre pour le plat

Si vous utilisez des artichauts frais, comptez 6 gros artichauts que vous ferez cuire à la vapeur (30 mn environ) et dont vous prélèverez les fonds (la partie comestible des feuilles peut être retirée et ajoutée à la farce).
D'autre part, faites cuire séparément à la vapeur les carottes et les haricots verts environ 20 min pour les carottes, et 10 min pour les haricots.
Passez les fonds d'artichauts à la moulinette avec le jambon. Ajoutez les oeufs entiers et la crème fraîche.
Assaisonnez, ajoutez un filet de citron, puis incorporez délicatement les blancs d'oeufs battus en neige.
Beurrez une terrine et remplissez-la de farce aux artichauts, de carottes et de haricots verts en alternant les couches.
Faites cuire à four moyen (150°C, th 5) au bain-marie pendant 40 min.
Servez avec une sauce tomate crue (tomates pelées, épépinées et concassées, mélangées à une sauce vinaigrette).
Vous pouvez tapisser la terrine de rondelles de citron et la démouler au moment de servir.