CAKE AUX COURGETTES

Pour 6 personnes :

300 g de courgettes, 2 oeufs, 200 g de sucre en poudre, 2 dl d'huile d'olive
350 g de farine, 1/2 c à c de bicarbonate de soude, 1 sachet de levure en poudre, 2 c à c de cannelle
1 c à c de noix muscade, 1 pincée de sel, 1 citron, 125 g de noix

Lavez, essuyez et râpez les courgettes sans les éplucher
Dans une terrine, battez les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que ce dernier soit complètement dissous
Incorporez les courgettes et l'huile, fouettez à nouveau
Incorporez peu à peu la farine, le bicarbonate, la levure, les épices, le sel, le zeste de citron râpé et les noix moulues
Beurrez ou huilez et farinez un plat à cake, versez-y la préparation et faites cuite 1 h à four moyen (180°C).