COQUILLES SAINT-JACQUES EN GRATIN

Pour 4 personnes :

Vider les coquilles. Conserver seulement les noix et corail
Laver puis égoutter. Pocher les 5 minutes à l’eau bouillante salée.
Égoutter. Garder le bouillon
Hacher les noix avec une gousse d’ail, une échalote, les champignons crus (nettoyés et lavés à l’eau citronnée) et quelques brins de persil
Faire un petit roux avec 50 g de beurre et la farine. Mouiller avec l’eau de cuisson des chairs, la sauce doit être assez épaisse. Ajouter deux cuillerées de crème fraîche.
Mélanger le hachis au roux. Goûter et rectifier l’assaisonnement
Répartir dans les coquilles ou remplir un petit plat à gratin. Éparpiller le corail en surface.
Saupoudrer l’ensemble avec le gruyère râpé et la chapelure. Parsemer de petites noisettes de beurre
Faites gratiner au four 15 min