Sablés à la cannelle et aux abricots, jus de lavande

SABLÉS A LA CANELLE

Pour 8 personnes :

370g de farine, 220g de beurre, 130g de sucre glace, 3 oeufs
40g de poudre d'amandes, canelle poudre, 50cl de crème liquide
2g de lavande fraîche, 700g de sucre en poudre, 24 abricots, 3 cà s d'agar agar ou 3 feuilles de gélatine

Mélangez le sucre glace, le beurre ramolli et la poudre d'amandes
Incorporez 2 oeufs, la farine et 1 c à c de canelle
Mettre la pâte au frais 1/4 H puis étalez la
Préchauffez votre four à 180°
Découpez 16 ronds avec 1 emporte pièce de 7 cm de diamètre
Dorez le sessus avec un pinceau trempé dans du jaune d'oeuf et saupoudrez de canelle
Cuire 8 mn au four à 180°
Faites infuser la lavande 10mn dans 1/2 l d'eau à couvert
Ajouter 350g de sucre et l'agar agar ou la gélatine, filtrez et réservez au froid
Dénoyautez les abricots en les coupant en 2
Faire bouillir un sirop avec 250g de sucre et 1/2 l d'eau, mettre les abricots et cuire à feu doux pendant 7mn
Réservez les abricots au froid hors du sirop, montez la créme au batteur
Dans 1 assiette mettre 1 sablé, 1 c à s de crème fouettée au centre et autour 5 oreillons d'abricots debout puis posez 1 sablé dessus
Coulez le jus de lavande autour du sablé.