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FOIE GRAS FRAISE MELON

Pour 6 personnes :

  • 6 tranches de foie gras de 80g, 1 melon de 1kg, 1 botte de menthe
  • 2 dl d'huile d'olive, 50g de pignons de pin, 150g de roquette fine
  • 1 c à s de miel de fleur, 150 de fraises, 60g de sucre cassonade
  • Fleur de sel, poivre du moulin, 1 cl de vinaigre balsamique

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  1. Pesto de menthe : Plongez les feuilles dans de l'eau bouillante salée pendant 30 s puis les rafraichir dans de l'eau glacée.
    Les sécher puis les mixer avec sel, poivre, 1 dl d'huile et les pignons.
  2. Melon : Taillez 6 tranches et les colorer à l'huile d'olive (1 dl) sur feu vif 1mn de chaque côté.
    Pour la confiture, épluchez le reste du melon, taillez des morceaux de 0,5cm, coupez les fraises et colorez le tout à feu vif. Saupoudrez de sucre, ajoutez le miel et cuisez 15 mn à feu doux en mélangeant de temps en temps.
  3. Foie gras : déposez les tranches dans une poêle bien chaude, colorez de chaque côté et cuisez 4mn au four à 180°.
  4. Dressez avec la roquette assaisonnée de vinaigre balsamique, les tranches de melon et la confiture et servez aussitôt.




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