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CREME CATALANE

Pour 6 personnes :

  • 1 L de lait, 1 c à c de grains d'anis vert, 1 peau de citron, 1 peau d'orange
  • 1 écorce de cannelle, 4 jaunes d'oeufs, 2 oeufs entiers
  • 150 g de sucre, 25 g de farine, 25 g de maïzena

Plus de détails


  1. Portez le lait à ébullition avec tous les parfums et laissez infuser 1 nuit à couvert
  2. Dans casserole travaillez les oeufs avec la farine et la maïzena
  3. Passez le lait au chinois puis versez le en fouettant sur les oeufs sans laisser de grumeaux
  4. Mettez la préparation sur feu très doux et tournez régulièrement jusqu'à épaississement
  5. Laissez bouillir 2 mn, la crème doit être très lisse
  6. Versez dans des ramequins
  7. Saupoudrez de sucre quand la crème est bien froide
  8. Caramélisez le dessus au fer chauffé au gaz ou au chalumeau de table
  9. Vous pouvez préparer la crème la veille mais la caramélisation se fait au moment de servir




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