Grillade de boeuf aux oignons rouges : grill d'été

BOEUF AUX OIGNONS ROUGES

1 kg de rumsteack (ou l'équivalent proposé par votre boucher) en tranches très épaisses
2 brins d'estragon, 4 citrons non traités, 3 c à s d'huile d'olive
piment d'espelette, 2 oignons rouges, 1 petit bouquet de persil, sel

Lavez l'estragon, le sécher et l'effeuiller
Brossez 1 citron sous l'eau chaude et prélevez le zeste avec l'économe
Pressez le jus des 4 citrons
Mettre les zestes et le jus dans 1 saladier, ajoutez l'estragon, l'huile d'olive et la viande coupée en cubes
Saupoudrez de piment, salez et mélangez
Couvrez le saladier et réserver 2 H au frigo en mélangeant de temps en temps
Faire chuaffer 1 grill en fonte sur feu vif, égouttez la viande et posez les sur la plaque très chaude
Saisir la viande sur tous les côtés pour qu'elle soit moelleuse au coeur
Serez de suite avec quelques rondelles d'oignons finement émincées ou pas et de persil finemant ciselé
Servez avec 1 accompagnement de votre choix : pâtes, riz, salades...