Rincez les lentilles. Pelez et hachez l'échalote.
Faites légèrement dorer l'échalote dans 1 peu d'huile, ajoutez les lentilles et le bouquet garni.
Recouvrez de bouillon de légumes à hauteur, portez à frémissements et laissez cuire 30mn à couvert à petit feu.
Salez en fin de cuisson, égouttez les lentilles et réservez le bouillon, enlevez le bouquet garni.
Mixez les lentilles en ajoutant peu à peu le bouillon pour obtenir 1 crème, salez, poivrez.
Remplissez à mi-hauteur 6 grandes verrines de crème de lentilles, garnissez de lamelles de foie gras.
Servez avec des mouillettes de pain grillé.