Coupez l'épaule de porc et la panne en petits morceaux, puis mettez-les dans 1 cocotte en fonte.
Ajoutez 10 cl d'eau et faites cuire à feu très doux pendant 3H en remuant souvent.
Quand les morceaux commencent à se défaire en filaments, assaisonnez en sel, poivre du moulin et quatre-épices.
Mélangez soigneusement avec 1 spatule en bois, puis mettez les rillettes en les tassant dans 1 pot en terre.
Laissez-les refroidir et recouvrez-les avec d'une couche de saindoux fondu.
Conservez les rillettes au frais et servez avec 1 confiture d'oignons-raisins secs sur du pain grillé.
Vous pouvez les servir aussi en apéro avec 1 rondelle de cornichon.