Préchauffez votre four à 180° (Th.6).
Dans le bol du mixeur, mixez les cèpes séchés avec la farine.
Ajouter le sucre, le beurre et la poudre d'amandes.
Réservez 2H au réfrigérateur puis émiettez et cuire au four 7mn.
Nettoyez les girolles ou égouttez-les et passez-les à la poêle 2mn avec le thym.
Ajoutez l'échalote émincée et le vinaigre puis faites bouillir et réservez.
Sortez le foie gras du frigo, assaisonnez-le, poêlez sur feu vif chaque face 1mn dans 1 poêle très chaude.
Déposez dans l'assiette, recouvrez du crumble et les girolles.
Parsemez de quelques de vinaigre de miel avant de servir.