Préchauffez le four Th. 7 (210 °C), délayez la Maïzena avec le lait froid.
Battez les œufs en omelette, ajoutez 10 cl de crème, le lait, le comté râpé et 1 bouquet de persil ciselée.
Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
Montez les 2 blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
Incorporez-les à la préparation en remuant vivement, répartissez-la dans 4 petits moules beurrés et enfournez 20mn.
Entre-temps, faites bouillir et réduire 10 cl de crème 5mn à feu doux. Salez, poivrez.
Ajoutez le reste de persil ciselé.
Démoulez les flans, recouvrez-les de crème au persil et servez.