Nettoyez et fendez le céleri en deux puis en tronçons, pelez et coupez les navets, les carrotes en bâton.
Pelez et coupez les oignons en 4; préchauffez le four à 200° (Th.6-7).
Séchez la viande, salez et poivrez-la puis passez-la dans la farine, secouez pour ôter l'excédent.
Faites chauffer 3 c à s d'huile dans 1 cocotte, mettez la viande à dorer de tous côtés, réservez.
Ajoutez 1 c à s d'huile, les légumes et les oignons, laisser dorer, versez les lentilles et le bouillon.
Ajoutez la viande, couvrez et enfournez 40mn, puis ajoutez et laissez cuire 20mn de plus.
Hachez les gousses d'ail et le persil et parsemez le plat. Servez chaud.