Délayez la levure de boulanger dans 4 c. à s. d'eau tiède, incorporez 2 c. à s. de farine et laissez lever 30mn, couvert.
Ajoutez la farine, le sel, l'huile d'olive et 17,5 cl d'eau tiède puis travaillez pour obtenir 1 pâte homogène.
Coupez-la en 2, farinez, couvrez et laissez lever 1H à température ambiante.
Allumez le four à 240° (Th.8), huilez et farinez 2 plaques de cuisson.
Coupez la pâte en 4, étalez les pâtons en façonnant 1 petit rebord.
Répartir les dés de tomates, couvrez de mozzarella en tranches et de filets d'anchois.
Parsemez d'origan, aspergez d'huile d'olive et cuire 12mn.