Préchauffer le four à 180° (Th.6).
Dérouler la pâte et en garnir un moule, couvrir de papier sulfurisé, avec des haricots secs dessus.
Cuire aveugle pendant 10-15 minutes, retirer les haricots et faites cuire à nouveau pendant 15 minutes.
Mettre la crème, le sucre et le sel dans 1 casserole et porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter le beurre et le chocolat, remuer jusqu'à homogénéité, laissez tiédir puis incorporer le lait en remuant.
Verser dans le fond de tarte et laisser à température ambiante pendant 2 heures environ.
Saupoudrer légèrement de Flocons de sel partout, puis servir avec de la crème fraîche ou 1 glace.