Magret de canard et aligot
Super simple
Bon marché

Une recette très locale qui vous permettra d'apprécier les produits du terroir, canard et tomme de laguiole, pour 1 plat très "campagne".

Catégorie: 

Ingrédients

Pour 6 Personne(s)

Recette

  • 1 1/5 kg de pomme de terre Bintje
  • 500 grammes de tomme de Laguiole
  • 3 gousse d'ail
  • 20 cl de lait
  • 3 magrets de 450g chacun
  • 4 pincées de sel
  • 4 tours de moulin à poivre
  • 2 c. à s. de persil ou ciboulette haché

Préparation de la recette de Magret de canard et aligot

  1. Pelez les pommes de terre et cuisez-les 20mn à partir de l'ébullition dans de l'eau froide salée.
  2. Dénervez les magrets, retirez le surplus de graisse sur les côtés et un peu en surface.
  3. Avec la pointe d'un couteau, incisez la peau pour éviter que la chair ne se rétracte.
  4. Coupez le fromage en fines lamelles.
  5. Sortez les pommes de terre de l'eau et passez-les au presse-purée, ce sera meilleur qu'au mixeur.
  6. Hors du feu, incorporez le lait en tournant jusqu'à absorption complète du liquide.
  7. Incorporez le fromage en tournant régulièrement, à l'endroit et à l'envers, jusqu'à un beau "filé".
  8. Salez, poivrez, ajoutez les gousses d'ail écrasées.
  9. Dans 1 poêle chaude et à feu vif, cuire les magrets  face graisse, puis à feu modéré laissez fondre et dorer.
  10. Retirez la graisse fondue et tournez les magrets côté chair et cuire 2 à 3mn à feu moyen pour 1 cuisson saignante.
  11. Découpez-les en biais en tranches fines que vous dresserez en éventail avec l'aligot à côté.
  12. N.B : vous pouvez ajouter de la ciboulette ciselée sur la viande si désiré.
  13.  

Apports nutritionnels

sans gluten

Par portion

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