Pesto de menthe : Plongez les feuilles dans de l'eau bouillante salée pendant 30 s puis les rafraichir dans de l'eau glacée.
Les sécher puis les mixer avec sel, poivre, 1 dl d'huile et les pignons.
Melon : Taillez 6 tranches et les colorer à l'huile d'olive sur feu vif 1mn de chaque côté.
Pour la confiture, épluchez le reste du melon, taillez des morceaux de 0,5cm, coupez les fraises et colorez le tout a feu vif.
Saupoudrez de sucre, ajoutez le miel et cuisez 15mn a feu doux en mélangeant de temps en temps.
Foie gras : déposez les tranches dans une poêle bien chaude, colorez de chaque côté et cuisez 4mn au four a 180°.
Dressez avec la roquette assaisonnée de vinaigre balsamique, les tranches de melon et la confiture et servez aussitôt.