Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
Ajouter le beurre coupé en dés, le sucre et le sel, remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Hors du bain-marie, incorporer les œufs entiers, les jaunes d'œufs et la farine, puis mélanger.
A l'aide d'un pinceau, beurrer les moules et parsemer avec 100g de sucre.
Remplir les moules aux trois-quarts avec la préparation, ajouter 1 carré de chocolat au coeur de chaque fondant.
Congeler les préparations au moins 3H. 10mn avant de les sortir, préchauffer le four à 200°.
Placer les préparations encore congelées au four à 200°C pendant 15mn.
Servir chaud pour que le chocolat soit coulant.