Coupez la volaille en lamelles de 1 cm de large et 8 cm de long.
Mélangez les 3 viandes dans 1 saladier et arrosez les du porto et l'alcool, laissez reposer 3 a 4H à couvert au frigo.
Enlevez les foies de volaille et ajoutez tous les ingrédients dont l'ail écrasé, le persil et l'oignon haché.
Bien mélanger et rajouter du pain rassis passé a la râpe si la farce est un peu trop molle.
Tapissez le fond de votre terrine avec les feuilles de laurier.
Rajouter la moitié de votre farce, posez les foies de volaille entiers dessus et recouvrez du reste de la farce.
Cuire 1H a 200°, four froid au départ, puis baissez a 170° pendant 40mn.
Laissez refroidir 3H puis mettre au frigo pendant au moins 1 nuit.
En entrée copieuse ou en plat unique servi avec 1 salade.