Recette de côte de veau à l’italienne facile et savoureuse

Envie d’un plat ensoleillé, vite prêt et parfumé juste comme il faut ? Voici la recette cote de veau à l’italienne qui réunit le croustillant d’une belle saisie et une sauce aux accents de Méditerranée. Sage, citron, tomates, olives et un trait de vin blanc subliment la viande sans la masquer. Une méthode simple, authentique et fiable pour régaler la table sans stress.

Ingrédients

Pour 4 personnes, prévoyez 2 belles côtes de veau avec os, idéalement une côte première, d’une épaisseur de 3 à 4 cm et au joli marbrage. Comptez environ 700 à 800 g de viande au total pour un plat généreux. Cette base vous garantit une cuisson homogène, juteuse et savoureuse.

Côté assaisonnement, misez sur l’Italie du garde-manger : huile d’olive, beurre, 2 gousses d’ail écrasées, 6 feuilles de sauge, une petite branche de romarin, le zeste d’1 citron non traité, 10 cl de vin blanc sec, 200 g de tomates cerises, 1 cuillère à soupe de câpres, une dizaine d’olives noires dénoyautées, fleur de sel et poivre du moulin. Cette base simple donne l’âme de la recette cote de veau à l’italienne.

Option marinade express pour encore plus de parfum : mélangez huile d’olive, zeste de citron, 1 gousse d’ail râpée et quelques feuilles de sauge. Enrobez la viande et laissez infuser 30 minutes au frais, à découvert, pour légèrement sécher la surface avant la saisie.

Pourquoi choisir la côte de veau ?

La côte de veau est tendre, délicate et naturellement savoureuse grâce à l’os qui enrichit les sucs à la cuisson. Elle apporte des protéines de haute qualité tout en restant légère. Pour bien choisir, visez une chair rose pâle, des bords réguliers, un gras blanc nacré et une coupe bien nette. Le veau de bonne origine, jeune et bien nourri, se reconnaît à sa texture fine et à son goût subtil.

Préparation

L’esprit de cette recette vient des trattorie italiennes : la verve aromatique de la sauge et du citron, l’iode des câpres, le fruité des tomates et des olives, comme un pont entre la Lombardie et le Sud. Notre approche simplifiée conserve ces marqueurs tout en réduisant la technique au strict nécessaire.

Le secret de la recette cote de veau à l’italienne tient en deux temps : une belle saisie pour ancrer les saveurs, puis une finition douce dans une sauce courte, juste réduite, afin de préserver le moelleux. Contrôlez la température interne pour obtenir une viande rosée et juteuse.

• Tempérez les côtes 30 minutes hors du réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C. Salez et poivrez des deux côtés, puis frottez légèrement d’huile d’olive.
• Chauffez une grande poêle épaisse avec huile d’olive et un petit morceau de beurre. Ajoutez l’ail écrasé, la sauge et le romarin, puis saisissez les côtes à feu vif environ 2 minutes par face pour une belle coloration. Arrosez avec le beurre mousseux.
• Déglacez au vin blanc, grattez les sucs, ajoutez tomates cerises, câpres, olives et zeste de citron. Laissez mijoter 1 minute pour lancer la sauce, sans trop cuire la viande.
• Finissez la cuisson au four 6 à 8 minutes pour atteindre 60 à 62°C à cœur, ou continuez à feu doux avec couvercle 8 minutes. Sortez la viande et laissez-la reposer 5 à 7 minutes sous une feuille de papier alu, côté croustillant vers le haut.
• Pendant le repos, faites réduire la sauce à feu moyen si nécessaire. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez un trait de jus de citron si vous aimez. Nappez la viande au moment de servir.

Variantes de la recette

Envie de changer sans perdre l’âme italienne ? Voici quelques pistes simples.

• Alla pizzaiola : remplacez la sauge par de l’origan, ajoutez un peu de purée de tomates et quelques anchois hachés.
• Milanaise légère : farine fine et chapelure panko, saisie au beurre clarifié, finition sauce citron-persil.
• Marsala : déglacez au vin de Marsala, ajoutez champignons émincés et une noisette de beurre pour lier.
• Gremolata finale : parsemez d’un hachis citron-ail-persil au dressage pour un twist vif et parfumé.

Astuces de cuisson

Séchez toujours la surface de la viande avant de la cuire. Cette simple habitude favorise la réaction de Maillard et donc la croûte dorée qui fait toute la différence. Une poêle de bonne taille évite que la viande ne rende son jus. N’arrosez qu’une fois la coloration obtenue pour fixer les arômes des herbes dans la matière grasse.

La sonde est votre meilleure alliée pour une côte fondante. Visez 60 à 62°C pour une texture juteuse, et ne dépassez pas 65°C. Épaisseur et os influencent le temps : une côte plus fine cuira plus vite, une côte plus épaisse demandera quelques minutes de plus. Sur barbecue, saisissez en zone directe puis terminez en indirect, toujours avec repos. Cette précision vous permet de réussir la recette cote de veau à l’italienne à chaque fois.

Conseils pour bien réussir votre plat

• Choisissez une poêle épaisse qui garde la chaleur, idéalement en fonte ou inox lourd.
• Saler dès le départ pour une croûte goûteuse, poivrer en fin de cuisson si vous utilisez un feu très vif.
• N’entassez pas la viande dans la poêle, cuisez en deux fois si nécessaire.
• Émulsionnez la sauce hors du feu avec une petite noisette de beurre froid pour la rendre brillante.

Accompagnements recommandés

Les garnitures typiques italiennes aiment l’équilibre entre fondant et fraîcheur. Pensez à une céréale crémeuse, quelques légumes grillés et une touche d’herbes. La sauce aux tomates, olives et câpres s’accorde aussi bien avec des pâtes qu’avec un risotto. Ces choix mettent en valeur la recette cote de veau à l’italienne sans en voler la vedette.

• Risotto au parmesan bien crémeux, avec un bouillon léger pour ne pas écraser la viande.
• Polenta moelleuse enrichie d’un filet d’huile d’olive et de persil ciselé.
• Gnocchi sautés au beurre et sauge, quelques zestes de citron pour le peps.
• Légumes grillés méditerranéens : courgettes, poivrons, tomates, un filet d’huile d’olive.
• Salade roquette-parmesan-citron pour la fraîcheur et une pointe d’amertume élégante.

Pour un repas complet, servez la viande tranchée à l’os, nappez de sauce et ajoutez juste ce qu’il faut de garniture pour garder l’assiette lisible. Un dernier tour de moulin à poivre, quelques feuilles de basilic, et la table prend un accent italien immédiat