Envie d’un apéritif croustillant qui fait toujours son effet ou d’un dîner express avec du caractère ? Le feuilleté au roquefort allie le fondant du fromage et la légèreté d’une pâte dorée, en un temps record. Cette recette se prépare en toute simplicité, même si vous débutez. Résultat gourmand garanti, avec une option parfaite en format individuel ou à partager.
💡 À retenir
- Le roquefort est un fromage riche en calcium et en protéines.
- Un feuilleté de taille moyenne contient environ 250 calories.
- La recette peut être réalisée en 30 minutes.
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser un feuilleté au roquefort savoureux et bien équilibré, privilégiez des produits simples et de qualité. Cette base convient pour des feuilletés individuels ou pour un grand feuilleté à partager, avec une garniture onctueuse et parfumée.
Les quantités ci-dessous donnent 4 feuilletés individuels généreux. Ajustez selon votre appétit ou servez en plus petite taille pour l’apéritif. La préparation est rapide et ne dépasse pas 30 minutes du panier au four.
- 1 pâte feuilletée pur beurre rectangulaire de 250 g
- 150 g de roquefort, émietté
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse (ou fromage blanc)
- 40 g de noix concassées (optionnel mais conseillé)
- 1 petite poire ferme en dés ou 6 figues séchées hachées (facultatif, touche sucrée-salée)
- 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe d’eau pour la dorure
- Poivre du moulin, pincée de noix de muscade, feuilles de thym (au choix)
- 1 c. à café de miel ou de sirop d’érable (optionnel, pour l’équilibre)
- Farine pour le plan de travail
Astuce de planification : pour un apéro, découpez des carrés plus petits et réduisez la garniture. Pour un plat principal, accompagnez d’une salade croquante. Un feuilleté moyen représente environ 250 calories, idéal pour une entrée ou un apéritif dînatoire.
Choisir le bon roquefort
Le roquefort est naturellement persillé, avec une pâte fondante et une salinité marquée. Pour un résultat harmonieux, optez pour un affinage équilibré : ni trop doux, ni trop puissant, afin de préserver l’équilibre avec la pâte et les noix. Un roquefort plus crémeux apportera une texture très onctueuse, un roquefort plus ferme donnera un goût plus net.
Si vous servez à des enfants ou à des palais sensibles, mélangez moité roquefort et moité fromage frais pour adoucir l’intensité. Les fruits comme la poire ou la figue arrondissent les angles sans masquer la personnalité du fromage.
Étapes de préparation
Cette méthode vous assure un feuilletage bien développé et une garniture qui ne fuit pas. Travaillez rapidement pour garder la pâte froide et préserver le croustillant. Préchauffez le four en amont pour une cuisson régulière.
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson. Sortez la pâte du réfrigérateur au dernier moment pour limiter le réchauffement sur le plan de travail.
- Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante. Mélangez le roquefort émietté avec la crème. Ajoutez le poivre, la muscade, un filet de miel et les noix concassées.
- Étalez légèrement la pâte sur un plan fariné et découpez 4 carrés. Piquez le centre à la fourchette en laissant un bord de 1 cm non piqué.
- Déposez une cuillerée de farce au centre de chaque carré. Ajoutez quelques dés de poire ou de figue si choisi.
- Repliez pour former des chaussons ou gardez en carré : soudez les bords avec un peu d’eau. Badigeonnez de jaune d’œuf. Faites 1 ou 2 petites entailles sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper.
- Cuisez 18 à 22 min jusqu’à dorure. Laissez reposer 3 minutes sur une grille avant de servir.
Si vous réalisez un grand feuilleté à partager, augmentez le temps de cuisson de 3 à 5 minutes et surveillez la couleur. La pâte doit être bien levée, sèche dessous et brillante en surface.
Pour un feuilleté au roquefort encore plus gourmand, ajoutez un voile de thym frais à la sortie du four. Servez aussitôt pour profiter du contraste chaud-froid avec la salade.
Conseils de cuisson
Pour éviter une base trop humide, placez la plaque au tiers inférieur du four et préchauffez-la avant d’y poser les feuilletés. Les entailles au couteau sont indispensables pour évacuer l’excès de vapeur.
Si votre cuisine est chaude, remettez les feuilletés 10 minutes au réfrigérateur avant d’enfourner. La pâte froide lève mieux et donne un croustillant net.
Astuces pour réussir votre feuilleté
Le secret d’un feuilleté au roquefort réussi tient à la maîtrise de la garniture et au respect du feuilletage. Cherchez l’équilibre : assez de fromage pour le fondant, pas trop pour éviter les fuites à la cuisson.
Jouez sur les textures. Les noix apportent du croquant, la poire une touche juteuse, le miel assagit la salinité. Un soupçon d’acidité, par exemple un trait de vinaigre de cidre dans la salade, réveille l’ensemble.
- Ne salez pas la farce : le roquefort suffit. Poivrez généreusement pour l’aromatique.
- Scellez bien les bords et pressez avec les dents d’une fourchette pour éviter l’ouverture en cuisson.
- Badigeonnez légèrement l’œuf, sans saturer, pour une dorure régulière.
- Préparez à l’avance : façonnez, réfrigérez et cuisez à la demande, ou congelez crus et cuisez sans décongélation en prolongeant de 5 minutes.
Conservation pratique : gardez les feuilletés cuits au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez 8 minutes à 160°C pour retrouver le croustillant sans dessécher la garniture.
Accompagnements suggérés
Un feuilleté au roquefort adore la fraîcheur et l’acidité. Misez sur des notes croquantes et végétales pour contraster la richesse du fromage. Selon l’humeur, jouez la carte rustique ou élégante.
- Salade de roquette, poire et noix, vinaigrette au cidre
- Endives émincées, grenade et persil
- Velouté de potimarron ou de cresson pour une entrée de saison
- Chutney d’oignons ou compotée de poires peu sucrée en petite touche
Variantes de la recette
La base est la même : pâte croustillante, cœur fondant. Ensuite, laissez-vous guider par les saisons et vos goûts. Ces variantes apportent une véritable signature à votre feuilleté au roquefort, du brunch chic au dîner cosy.
Pour personnaliser, gardez l’équilibre sel-sucré-acide en tête. Ajustez les textures pour éviter l’excès d’humidité. Si vous ajoutez des légumes aqueux, faites-les revenir rapidement pour concentrer leurs saveurs.
