Envie d’un dessert original qui sent bon le jardin en été ? La glace au thym, délicatement parfumée et incroyablement fraîche, se prépare facilement à la maison avec des ingrédients simples et naturels. Son arôme herbacé se marie à merveille avec la douceur d’une crème anglaise. Suivez le guide pour réussir une version onctueuse, parfumée juste ce qu’il faut, et parfaitement équilibrée.
💡 À retenir
- Le thym est riche en antioxydants et en vitamines.
- Une glace au thym peut se conserver jusqu’à 2 semaines au congélateur.
- Utiliser des ingrédients bio pour une meilleure qualité.
Glace au thym : ce qu’il faut savoir
Cette recette met en avant une herbe aromatique aux notes florales et citronnées. La glace au thym surprend par sa finesse : elle n’est pas mentholée ni très sucrée, juste délicatement parfumée. Elle s’accorde très bien avec les fruits d’été, les desserts à base d’agrumes et même un filet d’huile d’olive douce pour un effet gastronomique.
Le secret d’un goût net et élégant ? Un thym fraîchement cueilli, une infusion maîtrisée et une base crémeuse bien équilibrée. Optez pour des brins jeunes et souples, idéalement issus d’une culture bio, afin de préserver la pureté aromatique et de profiter de ses bienfaits naturels.
Pourquoi choisir le thym ?
Le thym apporte une touche aromatique unique, à la fois fraîche et réconfortante. Il est naturellement riche en antioxydants et en vitamines, ce qui en fait un allié intéressant quand on veut une gourmandise qui a du caractère sans être lourde. Dans une crème glacée, il révèle un profil chic et moderne, parfait pour étonner vos invités avec une recette simple.
Ingrédients nécessaires
Pour une glace au thym maison réussie, privilégiez des produits laitiers de qualité et du thym frais. Les ingrédients bio renforcent la netteté du parfum et la douceur en bouche. Cette version repose sur une base de crème anglaise pour une texture fondante.
- 500 ml de lait entier
- 250 ml de crème liquide entière (30 à 35 % MG)
- 6 jaunes d’œufs
- 130 g de sucre
- 1 c. à soupe de miel ou de sirop de glucose (15 g)
- 1 gros bouquet de thym frais (12 à 15 brins), rincés et séchés
- 1 ruban de zeste de citron bio, finement prélevé (facultatif)
- 1 pincée de sel
Le miel ou le glucose améliorent la souplesse de la glace et limitent la formation de cristaux. Le zeste de citron renforce les notes florales et la sensation de fraîcheur sans dominer.
Matériel requis
Un équipement simple suffit. Un thermomètre facilite la réussite, mais vous pouvez faire sans en utilisant le test de la nappe.
- Casserole à fond épais et fouet
- Saladier résistant à la chaleur, passoire fine et étamine
- Thermomètre de cuisine (optionnel mais pratique)
- Sorbetière ou turbine à glace (option sans sorbetière plus bas)
- Boîte hermétique et papier cuisson ou film alimentaire
Étapes de préparation
La méthode repose sur une infusion douce du thym dans les produits laitiers, puis sur la réalisation d’une crème anglaise. Le repos de la base avant turbinage fait une vraie différence pour une texture lisse.
- Rincer et sécher le thym. Écraser légèrement les brins entre les doigts pour libérer les huiles.
- Chauffer le lait et la crème à feu doux avec le thym et, si désiré, le zeste de citron. Arrêter juste avant l’ébullition et couvrir. Laisser infuser 20 à 30 minutes, puis goûter. Prolonger si besoin pour un parfum plus marqué.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Filtrer les liquides pour retirer le thym et le zeste. Verser en filet sur les jaunes en fouettant, puis remettre en casserole.
- Cuire la crème anglaise à feu doux en remuant en continu avec une spatule jusqu’à épaississement. Viser 82 à 84 °C, ou arrêter quand la crème nappe la spatule et qu’un sillon tracé au doigt reste net.
- Hors du feu, incorporer le miel ou le sirop de glucose. Transvaser aussitôt dans un saladier propre et refroidir rapidement : bain glacé et fouet, ou passage au froid quelques minutes en remuant.
- Couvrir au contact et réserver au réfrigérateur pour maturation au moins 4 heures (idéalement 12). Cette étape affine le goût et améliore l’onctuosité.
- Turbinage : verser la base bien froide dans la sorbetière et laisser prendre 20 à 30 minutes selon l’appareil. Transférer dans une boîte, lisser, coller un papier cuisson au contact et fermer.
- Congélation : laisser raffermir 2 à 3 heures avant de former des boules. Sortir la boîte 5 minutes à température ambiante avant de servir.
Sans sorbetière : montez 300 ml de crème très froide en chantilly souple. Préparez une infusion intensive de thym dans 400 ml de lait, sucrez avec 200 ml de lait concentré sucré, laissez complètement refroidir, puis incorporez délicatement la chantilly. Direction congélateur, en mélangeant vigoureusement toutes les 45 minutes pendant 3 heures pour casser les cristaux.
Temps de préparation
- Infusion : 20 à 30 min
- Cuisson de la crème anglaise : 8 à 12 min
- Refroidissement : 20 à 30 min
- Maturation au froid : 4 à 12 h
- Turbinage : 20 à 30 min
- Prise au congélateur : 2 à 3 h
Temps actif total : 35 à 45 minutes environ, hors repos et prise au froid.
Conseils pour réussir votre glace
Une belle glace au thym tient à la maîtrise de l’infusion et de la texture. Mieux vaut un parfum subtil qu’un thym trop puissant qui prend le dessus. Ajustez l’intensité à votre goût en allongeant ou en raccourcissant l’infusion.
Pensez aussi à la structure : le sucre, une petite part d’ingrédients humectants et la température de service influencent la souplesse et la sensation crémeuse.
- Choisissez un thym frais, non fleuri si possible, et bio pour un parfum net. Les brins trop secs donnent parfois une amertume.
- Infusion sur feu doux, jamais bouillante. Goûtez à mi-parcours et retirez le thym dès que l’équilibre vous plaît.
- Ajoutez 1 à 2 c. à soupe de miel ou de sirop de glucose au sucre, cela réduit les cristaux et garde la glace souple au congélateur.
- Astuce texture : 1 à 2 c. à soupe (≈ 20 g) de lait en poudre dans les liquides apporte du corps sans alourdir.
- Une mini-larme d’alcool doux (ex. limoncello, 1 c. à soupe) peut assouplir la glace. À utiliser avec parcimonie pour ne pas masquer le thym.
- Repos au froid prolongé : 12 à 24 heures de maturation rehaussent le parfum et l’onctuosité.
- Récipient et base bien froids avant turbinage pour une meilleure incorporation d’air et une texture plus fine.
- Conservation : boîte hermétique, couvercle au contact pour limiter le givre. À consommer idéalement sous 2 semaines.
Si vous servez avec des fruits juteux, diminuez légèrement le sucre de la base. Si la glace accompagne un dessert peu sucré, gardez la quantité indiquée pour un équilibre optimal.
Variantes de la recette
La glace au thym aime les associations délicates et les agrumes. Explorez d’autres herbes ou ajustez la base pour créer votre signature maison. Commencez simple, puis ajoutez une touche aromatique pour affiner selon la saison.
- Thym citron et miel : renforcez le zeste de citron, remplacez 30 g de sucre par du miel de fleurs. Parfait avec des abricots rôtis.
- Thym et lavande : une ou deux fleurs de lavande alimentaires suffisent. Goûtez souvent, la lavande domine vite.
- Thym, romarin et orange : courte infusion mixte et zestes d’orange. À marier avec un sablé à l’huile d’olive.
- Version végétale : lait de coco + lait d’amande, sirop d’agave à la place du sucre. Texture plus riche, parfum exotique, thym en infusion légère.
- Yogourt glacé au thym : remplacez la moitié de la crème par du yaourt grec, ajoutez un filet de miel après turbinage pour le marbrage.
Vous pouvez aussi explorer d’autres herbes : menthe douce pour une fraîcheur plus franche, basilic pour un profil estival fruité, verveine pour une note citronnée élégante. L’idée est de rester sur une infusion courte et un dosage parcimonieux afin de préserver la finesse de la base.
