Envie de brochettes poulet curry ultra parfumées, tendres à cœur et dorées à souhait ? Cette recette met l’accent sur une marinade unique, facile à préparer, qui garantit des brochettes juteuses et pleines de caractère. Quelques astuces de cuisson font toute la différence, que vous grilliez au barbecue, à la plancha ou au four. Sortez les piques, invitez vos proches et préparez-vous à régaler tout le monde.
💡 À retenir
- Le curry favorise la digestion et a des propriétés anti-inflammatoires.
- Le poulet est une source de protéines maigres, idéal pour une alimentation équilibrée.
- Les brochettes sont parfaites pour les repas en extérieur, surtout en été.
Ingrédients nécessaires
Le secret des brochettes poulet curry qui font l’unanimité se joue autant sur la qualité des produits que sur l’équilibre de la marinade. Visez des ingrédients simples, bien choisis, et une pointe d’audace dans les épices pour un résultat généreux.
Pour 4 personnes, prévoyez environ 600 à 700 g de poulet coupé en morceaux de taille régulière, des épices au curry de bonne qualité et une base crémeuse qui va attendrir la viande tout en fixant les arômes. Quelques agrumes, un soupçon de miel et des aromates frais donneront du relief.
- Pour les brochettes: 600 à 700 g de poulet, 1 oignon rouge, 1 poivron, piques en bois ou en métal
- Pour la marinade: 1 yaourt grec, 20 cl de lait de coco, 2 c. à s. de pâte de curry ou 2 c. à c. de curry en poudre, 1 c. à s. de miel, jus et zeste d’un demi citron vert, 2 gousses d’ail, 1 c. à s. de gingembre râpé, 1 c. à s. d’huile neutre, sel, poivre
Vous pouvez personnaliser avec 1 c. à c. de curcuma pour la couleur, une pincée de garam masala pour la profondeur, ou un trait de sauce soja pour une touche umami. Cette base permet de créer des brochettes poulet curry à la fois douces, parfumées et très moelleuses.
Choisir le bon poulet
Le blanc de poulet est facile à trouver et convient très bien si la marinade est suffisamment riche. Pour un moelleux incomparable, la cuisse désossée est idéale grâce à sa légère teneur en gras. Quelle que soit la coupe, privilégiez une volaille de qualité, bien fraîche. Coupez des cubes réguliers d’environ 2 à 3 cm pour une cuisson homogène et rapide.
Préparation des brochettes
Commencez par préparer la marinade. Mélangez le yaourt grec, le lait de coco, le curry, le miel, le jus et le zeste de citron vert, l’ail et le gingembre finement hachés, l’huile, le sel et le poivre. Déposez le poulet dans ce mélange, enrobez chaque morceau et couvrez.
Laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures. Si vous avez le temps, une nuit complète donnera des brochettes poulet curry encore plus parfumées. Sortez la viande 20 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique et favoriser une cuisson régulière.
Coupez l’oignon et le poivron en morceaux de taille similaire au poulet. Enfilez alternativement poulet et légumes sur les piques. Si vous utilisez des piques en bois, faites-les tremper dans l’eau 30 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent.
Marinade au curry
La base yaourt grec et lait de coco fait merveille. Le yaourt apporte une légère acidité et des enzymes qui attendrissent, le lait de coco enveloppe et protège la viande à la cuisson. Ajustez la force du curry selon votre goût. Pour une note plus relevée, ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou de flocons de piment.
Réservez une petite quantité de marinade intacte dès le départ si vous souhaitez badigeonner en cours de cuisson. Ne réutilisez jamais une marinade qui a macéré la viande sans l’avoir portée à ébullition quelques minutes.
Conseils de cuisson
La cuisson est déterminante pour obtenir des brochettes juteuses. L’idée est de saisir pour dorer, puis de finir en chaleur plus douce pour cuire à cœur sans dessécher. Surveillez la température interne pour maîtriser le résultat.
À la poêle ou à la plancha, préchauffez à feu moyen-vif, huilez légèrement et saisissez chaque face 2 à 3 minutes. Baissez ensuite le feu et poursuivez 4 à 5 minutes en retournant régulièrement. Au four, déposez les brochettes sur une grille au-dessus d’une plaque et cuisez à 200 °C pendant 12 à 15 minutes, en retournant à mi-cuisson.
Cuisson au barbecue
Créez deux zones de chaleur. Une zone chaude pour griller et une zone plus douce pour finir la cuisson. Placez les brochettes au-dessus de la flamme vive 1 à 2 minutes par face, puis déplacez-les sur la zone tiède et terminez 6 à 8 minutes. Visez une température interne de 74 °C au cœur.
Badigeonnez légèrement avec la marinade réservée ou un filet d’huile en fin de cuisson pour garder l’éclat et la jutosité. Laissez reposer 2 à 3 minutes hors du feu avant de servir. Ce temps de repos redistribue les jus et rend les brochettes poulet curry plus moelleuses.
Astuce anti-dessèchement: n’appuyez pas sur les brochettes avec la spatule et évitez les flammes trop hautes. Si votre barbecue est très vif, intercalez une feuille de papier cuisson sur la grille les premières minutes pour une dorure homogène sans brûler les épices.
Accompagnements recommandés
Le curry s’accorde à merveille avec des saveurs fraîches, acidulées ou légèrement sucrées. Jouez le contraste entre la chaleur des épices et la fraîcheur d’une sauce ou d’une salade croquante. Cela crée une assiette équilibrée et très gourmande.
Pensez aussi textures. Un riz parfumé qui capte la sauce, des légumes grillés pour la mâche, une touche lactée pour apaiser le feu des épices. Servez les brochettes poulet curry avec un élément céréales, un légume, et une sauce fraîche pour une assiette complète.
Idées d’accompagnements
- Riz basmati au lait de coco et citron vert, parsemé de coriandre
- Raita au concombre et yaourt, ou sauce yaourt citronnée
- Chutney de mangue, ou dés d’ananas grillés pour une note sucrée
- Légumes grillés: courgette, aubergine, maïs, oignon rouge
- Pain naan tiède pour récupérer les jus et la marinade caramélisée
Si vous aimez les salades, tentez un taboulé de quinoa aux herbes et à la grenade, ou une salade de concombre, radis et oignons nouveaux avec une vinaigrette au citron. Ces options réhaussent les brochettes poulet curry sans les alourdir.
Variantes de la recette
Vous pouvez décliner cette base à l’infini. Version tikka: remplacez la pâte de curry par un mélange de garam masala, paprika, cumin, coriandre moulue et curcuma, avec davantage de yaourt pour une texture épaisse. Version satay: ajoutez 2 c. à s. de beurre de cacahuète lisse, un trait de sauce soja et un filet de miel pour une touche sucrée-salée irrésistible.
Ambiance thaï: utilisez une pâte de curry vert, un zeste de citronnelle finement haché et quelques feuilles de kaffir. Pour une version très douce, réduisez le curry et augmentez le miel et le lait de coco. Pour une version plus light, remplacez le yaourt grec par un yaourt nature à 0 % et réduisez l’huile.
