Découvrez la recette du paris-brest vegan parfait

Croustillant à l’extérieur, fondant et praliné au cœur, voici la version végétale d’un classique de 1910 qui fait toujours sensation. Cette recette de paris brest vegan a été pensée pour réussir du premier coup, même sans expérience en pâtisserie. Vous obtiendrez une couronne bien gonflée, une crème pralinée onctueuse et un visuel digne d’une vitrine. Prêts à faire vibrer vos papilles et celles de vos invités

Ingrédients nécessaires

Pour une grande couronne de paris brest vegan, soit environ 6–8 parts. Les quantités sont données pour un résultat généreux et équilibré en textures.

Choisissez des ingrédients à température ambiante, surtout pour l’aquafaba et la margarine, afin de faciliter l’émulsion et d’obtenir une pâte régulière et une crème soyeuse.

Pour la pâte à choux vegan

• 200 g de mélange lait végétal + eau, moitié-moitié
• 80 g de margarine végétale non hydrogénée
• 130 g de farine T55
• 120 g d’aquafaba à température ambiante
• 1 c. à soupe de sucre + 1 pincée de sel; 1/2 c. à café de levure chimique (optionnelle)

Pour le praliné noisette

• 200 g de noisettes torréfiées
• 130 g de sucre
• 1 pincée de sel; 1 c. à café de jus de citron (optionnel)

Pour la crème pralinée vegan

• 500 g de lait végétal amande ou soja
• 60 g de fécule de maïs
• 80 g de sucre + 1 c. à café d’extrait de vanille
• 150 g de margarine végétale pommade; 180 g de praliné noisette

Pour le décor

• 30 g d’amandes effilées
• Sucre glace

Matériel utile

• Poche à douille cannelée 16–18 mm
• Papier cuisson + plaque perforée si possible
• Casserole à fond épais, fouet, spatule

Pourquoi choisir un Paris-Brest vegan ?

Le paris brest vegan allie le plaisir du praliné à des ingrédients d’origine végétale qui réduisent l’empreinte carbone. L’aquafaba remplace les œufs, la margarine végétale remplace le beurre, sans compromis sur le goût ni sur le gonflant. C’est aussi une alternative inclusive qui régale tout le monde à table, y compris les personnes intolérantes au lactose.

Étapes de préparation

On avance en trois temps pour ce paris brest vegan: praliné, crème, puis pâte à choux et cuisson. Préparez le praliné et la crème la veille si possible pour gagner en organisation et en tenue lors du montage.

Préparer le praliné noisette

1. Torréfiez les noisettes 10 minutes à 160°C, frottez-les dans un torchon pour retirer les peaux.
2. Réalisez un caramel à sec avec le sucre en trois ajouts, sans remuer, jusqu’à une teinte ambrée.
3. Ajoutez la pincée de sel, versez sur un tapis ou papier cuisson, laissez durcir.
4. Mixez le caramel cassé avec les noisettes jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. Réservez.

Cuire et refroidir la crème pralinée

1. Mélangez fécule, sucre et vanille avec un peu de lait végétal pour éviter les grumeaux.
2. Faites chauffer le reste du lait, versez le mélange fécule et fouettez jusqu’à épaississement.
3. Filmez au contact, laissez tiédir puis refroidir complètement au réfrigérateur.
4. Fouettez la margarine pommade, ajoutez la crème pâtissière froide en 3 fois.
5. Ajoutez le praliné, fouettez pour obtenir une crème lisse. Réservez au frais.

Réaliser la pâte à choux vegan

1. Chauffez lait végétal, eau, margarine, sucre et sel jusqu’à frémissement.
2. Hors du feu, versez la farine d’un coup, mélangez vigoureusement.
3. Remettez 1 minute sur feu doux pour dessécher la pâte.
4. Transférez dans un bol, laissez tiédir 5 minutes.
5. Incorporez l’aquafaba petit à petit jusqu’à une pâte souple et brillante qui se tient en bec.

Façonner et cuire la couronne

1. Préchauffez le four à 200°C, chaleur statique. Tracez un cercle de 20 cm sous votre papier cuisson.
2. Avec la douille cannelée, pochez un anneau sur le tracé, puis un second à l’intérieur, et un troisième par-dessus la jonction.
3. Parsemez d’amandes effilées. Vaporisez légèrement d’eau pour favoriser la vapeur.
4. Enfournez 15 minutes, puis baissez à 170–180°C et poursuivez 20 à 25 minutes.
5. Laissez la couronne 10 minutes dans le four éteint, porte entrouverte, pour finir de sécher.

Montage et repos

1. Quand la couronne est froide, coupez-la à l’horizontale avec un couteau scie.
2. Fouettez brièvement la crème pralinée, pochez des rosaces généreuses sur la base.
3. Replacez le chapeau, poudrez de sucre glace.
4. Réservez au frais 1 h avant de servir pour une découpe nette.

Astuce timing: vous pouvez cuire la couronne la veille et la conserver dans une boîte hermétique. Garnissez le matin pour préserver le croustillant et profiter de toute la gourmandise du paris brest vegan.

Astuces pour réussir votre Paris-Brest

La réussite tient aux détails. Une pâte bien desséchée, une crème parfaitement froide avant d’être montée, et une cuisson sans précipitation font toute la différence. Le paris brest vegan est indulgent, mais il apprécie la précision.

Sur la pâte à choux, visez une texture qui forme un bec d’oiseau sur la spatule. Si elle est trop ferme, ajoutez une cuillère d’aquafaba. Trop souple, ajoutez une petite cuillère de farine tamisée.

Conseils de présentation

Pour un rendu élégant, pochez des rosaces régulières et garnissez en double rang si votre hauteur le permet. Ajoutez quelques noisettes concassées torréfiées ou des pointes de praliné pur entre les rosaces pour le contraste. Servez bien frais, mais pas glacé, afin que les arômes de noisette et de vanille s’expriment.

Suggestions d’accompagnement

Un café filtre doux, un thé noir légèrement malté ou un cappuccino végétal mettront en valeur la rondeur du praliné. En été, proposez des quartiers de poire ou une compotée d’abricot peu sucrée pour amener une touche fruitée qui allège la dégustation du paris brest vegan.

• Ne jamais ouvrir le four durant les 25 premières minutes pour éviter que la couronne ne retombe.
• Si vous manquez de praliné, remplacez 30 g par de la purée de noisette et 10 g de sirop d’érable.
• Pour une crème plus légère, remplacez 1/3 de la margarine par une crème végétale fouettée non sucrée.

Variantes de la recette

La base est solide, libre à vous d’adapter selon vos goûts et les saisons. Voici quelques idées fiables qui gardent la structure et l’équilibre du paris brest vegan tout en renouvelant le plaisir.

• Version pistache: praliné pistache et crème parfumée à l’eau de fleur d’oranger.
• Version chocolat: ajoutez 80 g de chocolat noir fondu à la crème pralinée encore souple.
• Version café: dissoudre 2 c. à café d’extrait de café dans la crème pâtissière avant refroidissement.
• Version fruits rouges: insérez un cordon de confit de framboise au centre des rosaces.

Sans gluten: remplacez la farine de la pâte à choux par un mix pâtisserie sans gluten et ajoutez 1 petite cuillère de psyllium pour la tenue. Sans fruits à coque: réalisez un praliné de graines de tournesol ou de courge, le résultat est surprenant et délicieux. Sans sucre raffiné: remplacez le sucre du praliné par du sucre de coco pour une note caramélisée plus profonde.

Pour une version express, garnissez la couronne d’une chantilly végétale pralinée en fouettant une crème de coco bien froide avec 2 c. à soupe de praliné et 1 c. à soupe de sirop d’érable. C’est plus rapide, très gourmand, et idéal quand le temps manque tout en restant dans l’esprit d’un paris brest vegan