Envie d’un plat frais, léger et prêt en quelques minutes ? Le tartare de tomates et courgettes coche toutes les cases. Cette recette est idéale quand il fait chaud, met en valeur des produits simples et s’assemble sans cuisson. Avec de bons ingrédients et un assaisonnement précis, vous obtenez une entrée colorée qui plaît à tout le monde, du brunch à l’apéro.
💡 À retenir
- Utiliser des tomates de saison pour un meilleur goût
- Les courgettes doivent être croquantes et fraîches
- Un tartare bien assaisonné fait toute la différence
Les ingrédients nécessaires
Pour 4 personnes, choisissez des légumes au top. Côté tomates, privilégiez des variétés de saison qui ont du goût, comme cœur de bœuf, green zebra ou ananas. Pour les courgettes, optez pour de petites pièces bien fermes à la peau lisse et brillante. L’idée est de marier une tomate juteuse et parfumée avec une courgette croquante qui apporte de la mâche.
La base du tartare de tomates et courgettes se compose de tomates mûres, courgettes, oignon rouge ou cébette, huile d’olive extra vierge, jus et zeste de citron, sel fin, poivre du moulin. Ajoutez quelques accents pour relever le tout : câpres hachées, persil ou basilic, ciboulette, piment d’Espelette, une pointe de moutarde douce ou de vinaigre de vin blanc pour l’équilibre. Un filet de miel peut arrondir l’acidité si vos tomates sont très vives.
Vous pouvez enrichir la recette selon l’occasion. Un peu de feta émiettée ou des dés de mozzarella pour une touche lactée, quelques olives pour la profondeur, des graines de sésame ou de courge pour le croquant. Gardez la main légère pour ne pas écraser le goût des légumes.
Astuce pratique : prévoyez environ 700 g de tomates et 400 g de courgettes pour 4 personnes. Cette proportion garantit un bon équilibre texture et saveur. Ajustez l’assaisonnement progressivement, en goûtant à chaque ajout.
Choisir des ingrédients frais
Des tomates de saison font toute la différence. Cherchez une peau souple, une légère souplesse au toucher et un parfum marqué près du pédoncule. Une tomate parfaitement mûre donne un jus équilibré entre sucre et acidité, idéal pour un tartare éclatant.
Pour les courgettes, préférez des formats petits à moyens. Elles sont moins aqueuses et plus savoureuses. La chair doit être dense, sans graines apparentes. Évitez les courgettes molles ou ternes. Une courgette fraîche se coupe net et garde une texture croquante après assaisonnement.
- Privilégiez l’huile d’olive fruitée et fraîche
- Un citron jaune bien juteux rehaussera l’ensemble
- Herbes fines ciselées au dernier moment pour préserver leurs arômes
Étapes de préparation
Objectif : obtenir des dés réguliers pour une bouchée fondante et harmonieuse. Munissez-vous d’un couteau bien aiguisé et d’une planche stable. Travaillez les légumes froids pour limiter l’oxydation et garder une texture ferme.
Pensez à épépiner légèrement les tomates si elles sont très juteuses. Cela évite un tartare aqueux. La découpe doit rester précise : de petits dés réguliers garantissent une répartition homogène des saveurs et une jolie présentation.
Instructions étape par étape
- Lavez et essuyez soigneusement tomates et courgettes. Coupez les tomates en petits dés en retirant l’excès de jus et de graines. Découpez les courgettes en brunoise fine et régulière, autour de 3 à 5 mm.
- Ciselez finement l’oignon rouge ou la cébette. Hachez câpres et herbes fraîches. Zestez puis pressez le citron. Réservez le tout au frais pour conserver les arômes.
- Préparez l’assaisonnement dans un bol : 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, une pincée de sel, du poivre, une pointe de moutarde douce et une pincée de piment d’Espelette. Ajustez l’acidité avec un trait de vinaigre si besoin.
- Mélangez délicatement dés de tomates et de courgettes avec l’oignon, les herbes et l’assaisonnement. Goûtez, rectifiez en sel et en citron. Laissez reposer 10 minutes au frais pour que les saveurs se lient sans ramollir les légumes.
- Dressez à l’emporte-pièce ou en bol, arrosez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez quelques herbes ciselées. Servez bien frais avec du pain grillé ou des crackers.
Conseil découpe : regroupez vos bâtonnets avant de détailler en dés. Cette méthode limite l’écrasement. Pour les tomates très juteuses, laissez-les s’égoutter 5 minutes dans une passoire tapissée d’essuie-tout.
Le tartare de tomates et courgettes supporte un léger repos, mais ne l’anticipez pas trop. Au-delà de 30 minutes, la texture perd de sa vivacité. Mieux vaut préparer les dés à l’avance et assaisonner au dernier moment.
Conseils pour réussir votre tartare
La qualité des ingrédients reste votre meilleur atout. Des tomates de saison charnues, des courgettes croquantes, une huile d’olive fraîche et un citron bien parfumé suffisent à faire briller la recette. Dosez le sel avec précision : il révèle les saveurs et aide à structurer l’ensemble sans faire dégorger les légumes.
Jouez l’équilibre acide-salé-gras. Le citron apporte la vivacité, le sel met en relief, l’huile enrobe et donne de la longueur. Une pointe de miel peut corriger un excès d’acidité. Un tartare bien assaisonné se goûte en plusieurs fois, avec de petites corrections plutôt qu’une grosse dose d’un seul coup.
Astuces de chefs
- Pour des dés nets, coupez les courgettes sans les éplucher. La peau apporte couleur et tenue.
- Assaisonnez au dernier moment pour préserver le croquant. Un repos de 15 minutes suffit pour harmoniser les saveurs.
- Si vos tomates manquent de peps, ajoutez une pointe de vinaigre de xérès ou un zeste de citron supplémentaire.
- Un filet d’huile d’olive au dressage apporte une brillance appétissante et fixe les arômes d’herbes.
- Pour un service propre, dressez à l’emporte-pièce et tassez très légèrement avec le dos d’une cuillère.
Suggestions d’accompagnement : crostini chauds frottés à l’ail, gressins au sésame, burrata ou feta pour une touche crémeuse, roquette ou jeunes pousses assaisonnées au citron. Un verre bien frais d’eau infusée au concombre et citron accompagne à merveille l’esprit estival du tartare de tomates et courgettes.
Conservation : gardez les dés non assaisonnés au réfrigérateur dans une boîte hermétique et assaisonnez juste avant le service. Une fois assaisonné, consommez idéalement dans les 24 heures pour profiter du croquant.
Variantes de la recette
Le tartare de tomates et courgettes est un terrain de jeu idéal pour laisser parler votre créativité. La base reste la même : des dés réguliers, un assaisonnement vif et précis, une touche d’herbes. À partir de là, ajustez selon la saison et vos envies.
Envie d’une version plus gourmande ? Ajoutez de la feta émiettée, des copeaux de parmesan ou quelques billes de mozzarella. Pour une option plus végétale et protéinée, incorporez des pois chiches cuits et bien égouttés, relevés de paprika fumé.
Idées pour personnaliser
- Méditerranéen : olives noires hachées, câpres, origan, un trait de vinaigre de vin rouge pour un caractère affirmé.
- Herbacé et citronné : zeste de citron vert, menthe et basilic, huile d’olive douce. Parfait avec une touche de piment d’Espelette.
- Twist oriental léger : graines de sésame doré, coriandre, un filet d’huile de sésame et une micro-quantité de sauce soja faible en sel.
- Fruité salé : dés de nectarine ou de mangue bien mûre pour un contraste sucré-acide. À marier avec de la ciboulette et du citron jaune.
- Ultra frais : concombre en dés fins à la place d’une partie des courgettes, aneth et yaourt grec en touche finale.
Quelle que soit la variante, gardez le cap sur l’essentiel : une découpe précise, un assaisonnement équilibré et des produits de qualité. En respectant ces fondamentaux, votre tartare de tomates et courgettes restera lumineux, croquant et plein de relief, prêt à briller sur votre table d’été.
