Envie d’un plat généreux, parfumé et facile à partager ? Les cannellonis farcis sont la recette parfaite pour régaler tout le monde, sans stress. Entre sauce tomate maison, farce fondante et gratin doré, le résultat est irrésistible. Suivez nos conseils pour réussir ce classique italien à la maison, avec des variantes végétariennes, à la viande et même sans gluten, selon vos envies.
💡 À retenir
- Les cannellonis sont originaires d’Italie et sont souvent farcis de viande ou de légumes.
- En moyenne, un plat de cannellonis peut servir 4 à 6 personnes.
- Utiliser des pâtes fraîches pour un résultat optimal.
Ingrédients pour des cannellonis farcis réussis
Voici tout ce qu’il vous faut pour préparer des cannellonis farcis savoureux pour 4 à 6 personnes. Privilégiez des pâtes fraîches pour une texture moelleuse et un montage plus simple. La version classique se compose d’une sauce tomate parfumée, d’une farce crémeuse et d’un gratin généreux au fromage.
Les quantités ci-dessous conviennent à un plat familial. Adaptez selon l’appétit de vos convives et la taille de votre plat à four.
- Base: 12 tubes de cannelloni ou 8 grandes feuilles de pâtes fraîches; 700 g de coulis de tomate, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 2 càs d’huile d’olive, basilic ou origan.
- Fromages: 300 g de ricotta, 80 g de parmesan râpé (+ 30 g pour gratiner), 150 g de mozzarella.
- Assaisonnements: sel, poivre, une pincée de noix de muscade, éventuellement un peu de piment.
- Option gratin crémeux: 50 cl de béchamel (facultatif, pour un plat plus onctueux).
- Pour le plat: un filet d’huile d’olive pour le fond, quelques feuilles de basilic frais pour servir.
- Farce à la viande: 300 g de bœuf haché, 200 g de chair à saucisse ou veau, 1 œuf, persil haché.
- Alternative végétarienne épinards-ricotta: 300 g d’épinards cuits et bien égouttés, 200 g de champignons sautés (facultatif), 1 œuf.
- Alternative courge ricotta-sauge: 400 g de courge rôtie écrasée, quelques feuilles de sauge.
- Option sans gluten: cannelloni sans gluten ou feuilles de pâte sans gluten, chapelure sans gluten pour le dessus.
- Petite touche en plus: zeste de citron ou ricotta de brebis pour une saveur plus typée.
Choix des ingrédients
Des tomates de bonne qualité font la différence. Un coulis épais ou des tomates concassées bien réduites donneront une sauce plus riche. Côté ricotta, choisissez une texture ferme et égouttez-la si besoin pour éviter une farce trop humide.
Pour la version viande, un mélange bœuf et veau apporte du moelleux. Pour une option végétarienne, mariez épinards bien essorés et ricotta, ou optez pour la douceur de la courge rôtie. Les cannellonis farcis appartiennent à la tradition italienne familiale: simplicité, produits de saison, générosité.
Étapes de préparation des cannellonis farcis
La réussite de vos cannellonis farcis tient à trois points: une sauce tomate bien réduite, une farce savoureuse et un gratin doré. Prenez quelques minutes pour tout préparer avant d’assembler: vous gagnerez du temps et de la sérénité.
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Huilez légèrement le fond de votre plat. Si vous utilisez des feuilles de pâtes fraîches, gardez un grand saladier d’eau chaude à portée de main pour les assouplir rapidement.
Préparation de la farce
Viande: faites revenir l’oignon finement ciselé dans un filet d’huile d’olive jusqu’à transparence. Ajoutez les viandes et faites-les saisir en émiettant. Hors du feu, incorporez ricotta, parmesan, œuf, persil, muscade, sel et poivre. La texture doit être souple mais tenir sur la cuillère.
Végétarien: faites tomber les épinards puis pressez-les fortement pour ôter l’eau. Mélangez avec ricotta, parmesan, œuf, muscade, sel et poivre. Ajoutez éventuellement des champignons sautés bien secs. Pour la courge, écrasez-la finement, parfumez de sauge hachée et rectifiez l’assaisonnement.
Sauce tomate: faites suer oignon et ail, ajoutez le coulis, une pincée de sucre si nécessaire, sel, poivre, herbes. Laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à obtention d’une sauce nappante.
Montage des cannellonis
Si vous utilisez des tubes, remplissez-les avec une poche à douille ou une petite cuillère. Si vous utilisez des feuilles, déposez un boudin de farce sur le bord et roulez serré en formant des cylindres réguliers.
Versez une fine couche de sauce tomate au fond du plat. Alignez les cannellonis farcis. Nappez du reste de sauce, ajoutez quelques cuillerées de béchamel si vous en utilisez, puis parsemez de mozzarella et de parmesan.
Astuce de chef: veillez à ce que les cannellonis soient bien enrobés de sauce pour une cuisson uniforme. Une sauce insuffisante dessèche la pâte.
Cuisson des cannellonis
Couvrez le plat d’une feuille de papier cuisson ou d’aluminium et enfournez pour 35 à 40 minutes. Retirez la couverture sur la fin pour faire gratiner. Si le dessus manque de couleur, passez 2 à 3 minutes sous le gril.
Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de servir. Ce temps de pause permet aux saveurs de se lier et facilite la découpe. Parsemez de basilic ciselé et d’un filet d’huile d’olive.
Astuces pour personnaliser vos cannellonis
La beauté des cannellonis farcis tient à leur souplesse. Un même plat peut changer de visage selon la saison, le contenu du frigo et l’envie du moment. Ajustez la farce, jouez sur les fromages, imaginez des associations originales, tout en gardant une base bien assaisonnée.
Pour une texture parfaite, pensez équilibre: ricotta pour le moelleux, parmesan pour le goût, légumes bien secs pour éviter l’excès d’eau. Surveillez l’assaisonnement à chaque étape. Goûtez la farce avant de garnir, c’est la meilleure garantie d’un résultat irrésistible.
Variantes végétariennes, viandes et sans gluten
- Épinards-ricotta-citron: zeste fin et pointe de muscade, parmesan pour relever. Servez avec quelques pignons torréfiés.
- Courge rôtie-sauge-noisettes: douceur de la courge, croquant des noisettes, un voile de pecorino à la place du parmesan.
- Viande à l’italienne: bœuf et veau, oignon, ail, persil, une cuillère de concentré de tomate, parmesan. Ajoutez un trait de vin blanc lors de la cuisson de la viande.
- Veau-citron-ricotta: alliance délicate, poivre noir fraîchement moulu, quelques feuilles de thym.
- Sans gluten: utilisez des tubes ou feuilles de pâte sans gluten, une béchamel au lait et fécule de maïs, chapelure sans gluten pour le gratin.
Vous pouvez remplacer la mozzarella par du provolone ou du scamorza pour un gratin plus marqué. Ajoutez une pointe de piment ou de nduja pour une version légèrement relevée. En été, incorporez des dés d’aubergine ou de courgette sautés et bien égouttés dans la farce.
Astuce gain de temps: préparez la farce et la sauce la veille. Le jour J, il ne reste qu’à monter et enfourner. Les cannellonis farcis supportent très bien la congélation une fois montés et crus ; comptez 10 minutes de cuisson supplémentaires en partant du froid.
Accompagnements idéaux pour vos cannellonis
Pour équilibrer ce plat généreux, pensez à un accompagnement frais et simple. Une salade verte croquante avec une vinaigrette citronnée apporte une touche vive. Les légumes rôtis au four s’accordent aussi très bien avec la richesse de la sauce et du gratin.
- Salade croquante: roquette, jeunes pousses, copeaux de parmesan, vinaigrette citron-huile d’olive.
- Légumes rôtis: carottes, fenouil, poivrons, oignons rouges, herbes de Provence.
- Pain à l’ail maison: baguette frottée à l’ail, filet d’huile d’olive, quelques minutes au four.
- Tomates à la minute: tomate cœur de bœuf en tranches, sel, poivre, origan, filet d’huile d’olive.
- Accord mets-vin: un rouge italien souple ou un blanc aromatique si vous optez pour une version végétarienne.
Côté service, prévoyez des parts généreuses et une cuillère de sauce supplémentaire dans l’assiette. Les cannellonis farcis se réchauffent très bien le lendemain ; ajoutez simplement un peu d’eau ou de sauce pour redonner du moelleux avant de remettre au four
