Envie d’un plat réconfortant, léger et plein de goût ? Ces cannellonis de poireaux sont faciles à préparer, ultra savoureux et s’adaptent à toutes les envies. Leur garniture onctueuse met en valeur la douceur des poireaux, tandis qu’une sauce tomate ou une béchamel légère vient parfaire l’ensemble. Idéal pour un dîner équilibré, ce plat se prépare à l’avance, se congèle très bien et plaît à toute la table.
💡 À retenir
- Les poireaux sont riches en vitamines A, C et K.
- Une portion de cannellonis de poireaux peut contenir moins de 300 calories.
- Les cannellonis peuvent être préparés à l’avance et congelés.
Cannellonis de poireaux : l’essentiel
Les cannellonis sont de grands tubes de pâte issus de la cuisine italienne, garnis puis gratinés au four. Nés dans la tradition familiale entre la Campanie et l’Émilie-Romagne, ils se déclinent aujourd’hui avec des farces créatives, de la ricotta aux légumes en passant par la viande. Dans cette version, le poireau prend la vedette : il apporte douceur, fondant et une belle touche végétale.
Au quotidien, les cannelloni de poireaux s’illustrent par leur côté pratique. Vous pouvez préparer la farce à l’avance, garnir les tubes et cuire au moment voulu. Avec une sauce tomate légère et une farce à base de ricotta, une portion tourne autour de moins de 300 calories, parfait pour un repas du soir savoureux sans excès.
Pourquoi choisir les poireaux ?
Le poireau est un allié forme et saveur. Pauvre en calories et gorgé de fibres, il favorise la satiété tout en restant digeste. Il est également riche en vitamines A, C et K, qui participent respectivement à la vision, au soutien immunitaire et à la santé des os. Son parfum délicat se marie à merveille avec la ricotta, le chèvre frais, le saumon ou les champignons, d’où son succès dans les cannelloni de poireaux.
Côté texture, le poireau devient fondant après une cuisson douce. Finement émincé et bien égoutté, il donne une farce moelleuse qui ne détrempe pas les pâtes. Ajoutez une touche d’agrume ou d’herbes fraîches, et vous obtenez une garniture parfumée sans effort.
Ingrédients nécessaires
Voici une base simple et modulable pour 4 personnes. Chaque élément peut être ajusté selon la saison, votre budget et vos préférences.
- Poireaux : 3 à 4 moyens (parties blanches et vert tendre, finement émincés)
- Tubes de cannelloni secs : 12 à 16, selon la taille et l’appétit
- Farce onctueuse : ricotta 250 g, parmesan râpé 40 g, 1 gousse d’ail, zeste de 1/2 citron, persil
- Sauce au choix : tomate maison 500 ml ou béchamel légère 500 ml
- Assaisonnements : huile d’olive, sel, poivre, noix de muscade, piment doux (facultatif)
Pour varier : ajoutez quelques champignons poêlés, des dés de saumon fumé, des lardons dorés, ou remplacez la ricotta par du chèvre frais. Version végétale : tofu soyeux mixé avec levure nutritionnelle, lait végétal et un filet de jus de citron pour retrouver l’onctuosité.
Étapes de préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Huilez légèrement un plat allant au four. Pendant que le four monte en température, lancez la préparation des poireaux.
Préparez les poireaux : retirez le vert très foncé, fendez chaque poireau en deux et rincez bien entre les couches. Émincez finement. Faites suer 10 minutes à feu doux avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et l’ail haché. Les poireaux doivent être fondants et peu aqueux ; prolongez la cuisson si besoin pour évaporer l’excès d’eau.
Mélangez la farce : dans un bol, combinez la ricotta, le parmesan, le zeste de citron, le persil, une râpée de muscade et du poivre. Incorporez les poireaux tiédis. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. La texture doit être épaisse, facile à pocher.
Assouplissez les tubes si vos cannelloni sont très épais : 2 minutes dans l’eau bouillante salée puis égouttez sur un linge. Beaucoup de marques se remplissent sans précuisson, suivez l’indication de l’emballage.
Garnissez : transvasez la farce dans une poche à douille ou un sac de congélation dont vous couperez un coin. Remplissez chaque tube sans trop tasser. Déposez-les dans le plat, sur une fine couche de sauce pour éviter qu’ils accrochent.
Nappez de sauce : versez la sauce tomate ou la béchamel pour recouvrir juste à hauteur. Ajoutez un voile de parmesan ou de chapelure pour un gratiné croustillant.
Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce frémisse et que le dessus colore légèrement. Couvrez de papier cuisson si le gratin dore trop vite. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les cannelloni de poireaux se tiennent bien.
Option “feuilles de poireau en rouleaux” : pour une alternative sans pâte, blanchissez de larges feuilles de poireau 1 minute, égouttez, farcissez et roulez. Disposez dans la sauce, puis cuisez 20 à 25 minutes à 180 °C.
Conseils pour réussir vos cannellonis
- Séchez bien les poireaux après cuisson : une farce trop humide détrempe les pâtes.
- Salez modérément la farce si vous utilisez du parmesan ou du saumon fumé, déjà salés.
- Poche à douille : garnissage net, plus rapide et homogène qu’à la cuillère.
- Batch cooking : assemblez le plat, filmez et réservez au frais jusqu’à 24 h. Ajoutez 5 minutes de cuisson le jour J.
- Congélation : cru ou cuit. Congelé cuit, réchauffez couvert à 160 °C pendant 25 à 30 minutes.
Variantes et conseils
Les cannelloni de poireaux se prêtent à mille variations. Côté farce, l’accord poireaux-ricotta est une valeur sûre, mais vous pouvez jouer avec les textures : chèvre frais pour un goût plus marqué, mozzarella râpée pour le filant, feta émiettée pour une touche salée. Pour une version protéinée, mêlez de la volaille hachée ou du thon émietté à vos poireaux fondants.
Vous aimez les parfums marins ? Associez poireaux et saumon (frais ou fumé), ajoutez de l’aneth et un trait de citron. Pour une assiette végétale, mariez poireaux, tofu soyeux et quelques épinards tombés à la poêle, liez avec une béchamel végétale à base de boisson d’avoine et d’huile d’olive. Sans gluten ? Choisissez des cannelloni certifiés ou remplacez-les par des feuilles de poireau roulées, c’est bluffant.
