Envie d’un plat simple, sain et qui plaît à tout le monde ? Cette recette blanc de poulet aux carottes et céleri réunit moelleux, saveurs douces et belle dose de légumes, pour un repas équilibré sans prise de tête. Grâce à une cuisson douce, le blanc de poulet reste juteux, et la sauce légère enrobe délicatement les légumes. Parfait en semaine comme pour un déjeuner convivial.
💡 À retenir
- Le blanc de poulet est une source de protéines maigres.
- La cuisson à basse température permet de conserver le moelleux.
- Incorporer des légumes apporte des nutriments supplémentaires.
Les ingrédients nécessaires
Compte environ 4 personnes pour cette recette, avec une préparation rapide et une cuisson douce. Côté matériel, une grande poêle avec couvercle ou une sauteuse feront l’affaire, ainsi qu’un petit couteau pour tailler les légumes. En semaine, table sur 30 min de cuisine active.
Privilégie des blancs de poulet de taille similaire pour une cuisson homogène, et des carottes jeunes si possible pour une texture fondante. Le céleri apporte du croquant et un parfum végétal qui équilibre la douceur de la carotte.
- 2 blancs de poulet, fermiers de préférence
- Sel fin et poivre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 branche de thym ou 1 feuille de laurier
- 2 carottes moyennes
- 2 branches de céleri
- 1 oignon jaune
- 200 ml de bouillon de volaille
- 1 c. à soupe de moutarde douce ou 50 ml de crème liquide
Optionnel mais délicieux : 1 petite gousse d’ail, un filet de jus de citron, une pincée de paprika doux ou de cumin, quelques herbes fraîches pour le dressage.
Pourquoi choisir le blanc de poulet ?
Le blanc de poulet est apprécié pour sa richesse en protéines et sa faible teneur en matières grasses, idéal quand on cherche un plat rassasiant sans lourdeur. Sa saveur douce se marie à merveille avec les carottes et le céleri, ce qui en fait une base parfaite pour une recette blanc de poulet familiale et équilibrée, facile à adapter aux goûts de chacun, enfants compris.
Autre avantage : il cuit vite et supporte très bien la cuisson à basse température, ce qui garantit une texture moelleuse. Avec quelques légumes et un bouillon parfumé, on obtient un plat complet en peu d’étapes.
Étapes de la recette
Le secret d’un blanc de poulet moelleux ? Une cuisson maîtrisée et plutôt douce, pour que les fibres restent juteuses. On commence par une courte saisie, juste pour la couleur, puis on termine à feu doux avec les légumes et le bouillon, à couvert, afin de créer une vapeur parfumée.
Tu peux réaliser ces étapes à la poêle avec couvercle, ou au four à 160°C dans un plat adapté. La température interne idéale pour le poulet est d’environ 72°C, garantie moelleux et sécurité.
1. Épluche les carottes puis taille-les en bâtonnets ou en fines demi-lunes. Émince le céleri et l’oignon. Hache l’ail si tu en utilises. Réserve séparément.
2. Éponge les blancs de poulet avec du papier absorbant, sale et poivre des deux côtés. Fais chauffer l’huile dans la sauteuse, ajoute le beurre.
3. Saisis le poulet 1 à 2 minutes par face pour obtenir une légère coloration. Retire-le et réserve sur une assiette.
4. Dans la même sauteuse, fais revenir l’oignon, les carottes et le céleri 4 à 5 minutes, en remuant. Ajoute l’ail en fin de cuisson pour ne pas le brûler. Glisse le thym ou le laurier.
5. Replace le poulet sur les légumes, verse le bouillon. Couvre et laisse cuire doucement 12 à 15 min à petit frémissement, ou transfère au four à 160°C. Le bouillon doit à peine frémir pour préserver le moelleux.
6. Vérifie la cuisson : le jus qui s’écoule est clair et la texture reste juteuse. Hors du feu, incorpore la moutarde ou la crème pour lier la sauce. Rectifie l’assaisonnement en sel, poivre, et ajoute un trait de citron si tu aimes.
7. Laisse reposer 5 minutes à couvert pour que les sucs se redistribuent. Tranche le poulet et nappe de sauce aux carottes et céleri. Servez immédiatement, c’est la meilleure manière d’apprécier cette recette blanc de poulet.
Comment bien cuire le poulet ?
Travaille avec des blancs de taille similaire pour éviter les écarts de cuisson. Si ton morceau est très épais, ouvre-le en portefeuille pour homogénéiser l’épaisseur. Une saisie courte puis une finition douce évitent la surcuisson.
Si tu as un thermomètre, pique au cœur du blanc : 72°C signent une cuisson parfaite. Sans thermomètre, observe la fermeté et la couleur des sucs. Laisse toujours le poulet reposer quelques minutes avant la découpe pour conserver le jus.
Astuces pour réussir votre plat
Tu veux un poulet ultra moelleux ? Essaie un saumurage express : dissous du sel dans l’eau à hauteur de 3%, immerge les blancs 30 minutes au frais, rince puis sèche avant cuisson. Cela assaisonne à cœur et améliore la jutosité, parfait pour une recette blanc de poulet inratable.
Pour une sauce bien liée, laisse réduire le bouillon une minute à découvert avant d’ajouter la moutarde ou la crème. Si tu préfères une sauce plus légère, mixe rapidement une petite portion des légumes dans le bouillon, puis remets-les pour une texture onctueuse sans ajouter de matière grasse.
Le découpage des légumes compte aussi : des bâtonnets fins cuisent vite et restent légèrement croquants, alors que des rondelles épaisses donneront une texture plus fondante. Adapte selon tes goûts et ceux des enfants.
- Ajoute une pointe de miel si les carottes ne sont pas très sucrées.
- Parsème d’herbes fraîches au dressage : persil, ciboulette, estragon.
- Pas de bouillon ? Eau chaude + un peu de sel, de poivre et d’ail feront l’affaire.
Pense enfin à la basse température : feu doux et couvercle suffisent à préserver le moelleux. Cette méthode fonctionne aussi si tu veux doubler les quantités, pratique pour les batch cookings et les lunchs du lendemain.
Variantes de la recette
Cette base se prête à des variations gourmandes. Version curry coco : fais revenir 1 c. à café de curry doux avec les légumes, remplace le bouillon par moitié bouillon, moitié lait de coco, et ajoute en fin de cuisson 200 ml de lait de coco supplémentaire si tu veux une sauce plus onctueuse. Un zeste de citron vert réveillera l’ensemble.
Envie de notes fraîches ? Citron et estragon : déglace la sauteuse avec un filet de jus de citron, ajoute de l’estragon en fin de cuisson et une cuillère de crème pour la rondeur. Style moutarde ancienne et cidre : remplace une partie du bouillon par 100 ml de cidre et termine avec 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne.
