Envie d’un plat chaleureux qui embaume la cuisine et régale toute la table ? Le jarret de porc aux lentilles offre une viande fondante, une sauce parfumée et des légumineuses moelleuses. Avec cette jarret de porc aux lentilles recette pas à pas, vous maîtrisez la cuisson et les assaisonnements du premier coup. Sortez la cocotte, on cuisine simple et bon, comme à la maison.
💡 À retenir
- Le jarret de porc est une viande très appréciée pour sa tendreté
- Les lentilles corail cuisent plus rapidement que les autres variétés
- Ce plat est riche en protéines et en fibres
Qu’est-ce que le jarret de porc aux lentilles ?
Le jarret de porc aux lentilles, c’est l’accord parfait entre une viande généreuse et des légumineuses qui boivent la sauce. Dans cette jarret de porc aux lentilles recette familiale, la cuisson douce libère la gélatine du jarret, les lentilles absorbent les sucs, et le bouillon devient savoureux et rond.
Le jarret est particulièrement apprécié pour sa texture fondante. En mijotant, le collagène se transforme et la viande se défait presque à la cuillère. Côté nutrition, le plat coche toutes les cases avec des protéines de qualité et des fibres rassasiantes. Les lentilles corail, si vous les choisissez, cuisent plus vite et donnent un résultat plus crémeux.
Origine du plat
On retrouve des variations de ce duo dans de nombreuses régions, notamment en Auvergne, en Bourgogne et en Alsace. C’est un plat paysan à l’ADN bien français : une cuisson lente, un morceau économique mais noble une fois confit, et des produits du garde-manger comme les lentilles, les carottes et l’oignon. De la ferme à la table, la tradition reste la même : privilégier de bons produits, laisser le temps agir et partager.
Les ingrédients nécessaires
Pour réussir votre jarret de porc aux lentilles recette, misez sur des produits simples mais de qualité. Les lentilles vertes tiennent mieux à la cuisson. Les corail conviennent si vous aimez une texture plus veloutée et un temps de cuisson express. Les quantités ci-dessous conviennent à 4 à 6 personnes.
Si votre jarret est demi-sel, pensez au dessalage avant cuisson. Un bouquet garni et quelques aromatiques suffisent à construire une base parfumée. Ajoutez ensuite, selon vos goûts, une touche fumée, un trait de vin blanc ou un filet de vinaigre pour réveiller l’ensemble.
Liste des ingrédients
Viande et légumineuses
- 1 jarret de porc demi-sel ou frais, 1,2 à 1,5 kg
- Lentilles vertes, 350 g (ou 300 g de lentilles corail pour une texture plus crémeuse)
- 1,2 à 1,5 l d’eau ou de bouillon léger
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Aromatiques
- 1 gros oignon ou 2 petits
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 blanc de poireau (facultatif, mais très parfumé)
- 1 c. à s. de concentré de tomate (optionnel pour la couleur et la rondeur)
Assaisonnements et finitions
- Poivre noir du moulin, sel modéré
- 2 clous de girofle (facultatif)
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre ou de vin pour la touche finale
- Moutarde à l’ancienne pour le service
Petits plus gourmands (facultatif)
- 100 g de lardons fumés ou un talon de jambon
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 c. à s. de miel ou de cassonade pour glacer léger
- Persil plat haché pour la fraîcheur
Étapes de préparation
La réussite tient à peu de choses : un bon démarrage en saisissant légèrement le jarret, un mijotage régulier et une fin de cuisson attentive pour les lentilles. Avant de commencer, sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes pour qu’elle revienne en température.
Si votre jarret est demi-sel, dessalez-le dans une grande quantité d’eau froide. Cette étape adoucit le goût et vous évite une sauce trop salée à la fin.
Instructions pas à pas
- Dessalage et prépa. Rincez le jarret et laissez-le tremper dans de l’eau froide pendant 2 h, en changeant l’eau une fois. Rincez rapidement les lentilles sans les faire tremper. Épluchez et taillez oignon, carottes, poireau et ail.
- Saisir le jarret. Dans une grande cocotte huilée, faites dorer le jarret sur toutes les faces 6 à 8 min. Retirez-le et réservez. Ce marquage apporte saveur et belle couleur.
- Fond aromatique. Faites suer l’oignon, le poireau et les carottes 5 min. Ajoutez l’ail en fin de course. Incorporez le concentré de tomate, mélangez.
- Mouiller et mijoter. Remettez le jarret, ajoutez le bouquet garni et couvrez d’eau ou de bouillon à hauteur. Poivrez légèrement. Laissez frémir à couvert 1 h 15, sans gros bouillons.
- Cuire les lentilles. Ajoutez les lentilles vertes et poursuivez la cuisson à petit frémissement 25 à 30 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas défaites.
- Assaisonner et finir. Goûtez, rectifiez en sel si nécessaire. Retirez le bouquet garni. Ajoutez 1 c. à s. de vinaigre pour relever, mélangez, laissez reposer 10 min hors du feu.
- Servir. Détaillez la viande, nappez de lentilles et de sauce. Proposez de la moutarde à l’ancienne et un peu de persil haché.
Astuce bonus : si vous aimez la surface légèrement caramélisée, badigeonnez le jarret d’un voile de miel et passez-le 4 minutes sous le gril du four, puis remettez-le dans la cocotte pour lustrer la sauce.
Suivez ces étapes et votre jarret de porc aux lentilles recette sera aussi savoureuse le jour J que réchauffée le lendemain, quand les saveurs se fondent encore davantage.
Conseils de cuisson
Un frémissement doux vaut mieux qu’un gros bouillon. Cela préserve la tendreté du jarret et la tenue des lentilles. Salez avec modération, surtout si vous utilisez un jarret demi-sel, et préférez poivrer généreusement pour la profondeur.
Ajoutez l’acidité en fin de cuisson. Un trait de vinaigre ou de vin blanc réveille la sauce sans durcir les lentilles. Si vous utilisez des lentilles corail, réduisez le temps de cuisson et attendez-vous à une texture plus crémeuse.
Temps de cuisson
À la cocotte sur feu doux : comptez 1 h 15 à 1 h 45 pour le jarret selon la taille, puis 25 à 30 min pour les lentilles vertes. Gardez le couvercle entrouvert pour un léger échange de vapeur.
Au four : placez la cocotte couverte à 160 °C pour environ 2 h avec le jarret, ajoutez les lentilles pour les 35 min finales, liquide à hauteur.
À l’autocuiseur : cuisez le jarret sous pression 30 à 35 min. Relâchez la pression, ajoutez les lentilles et poursuivez 12 à 15 min sous pression. Résultat très fondant et rapide.
Avec une mijoteuse : jarret en mode bas 6 à 7 h. Ajoutez les lentilles pour la dernière heure. Vérifiez la quantité de liquide et ajustez si besoin.
Envie d’une touche fumée ? Faites revenir des lardons au début, retirez-les, puis remettez-les avec les lentilles. Ils parfument sans dominer. Ce petit plus complète à merveille une jarret de porc aux lentilles recette cuisinée en hiver.
Variantes de la recette
Vous pouvez personnaliser facilement ce classique. Le choix des lentilles, des aromates et du liquide de cuisson change le profil du plat. Gardez l’ossature de base, jouez sur les détails.
Les lentilles vertes du Puy donnent une texture ferme et un goût délicat. Les corail se transforment en crème savoureuse, parfaites si vous aimez les sauces onctueuses et une cuisson plus courte. Un verre de vin blanc sec tirera le plat vers des notes plus vives, alors qu’un soupçon de miel apportera une douceur équilibrée.
Recettes alternatives
- Version corail minute : ajoutez les lentilles corail en fin de cuisson et laissez cuire 12 à 15 minutes seulement. Texture plus veloutée et cuisson express.
- Au vin blanc et herbes : déglacez avec 10 cl de vin blanc, ajoutez romarin et zeste de citron, et terminez avec un filet de vinaigre.
- Fumé et réconfortant : lardons, talon de jambon ou saucisse fumée en renfort pour un parfum de cheminée. Parfait les jours froids.
- Légumes racines : ajoutez navets, céleri-rave en dés et quelques champignons pour une version encore plus généreuse.
- Épices douces : une pointe de cumin et de paprika doux pour un registre légèrement oriental, sans masquer la viande.
Testez, ajustez, notez. Cette jarret de porc aux lentilles recette supporte très bien les adaptations, du plus rustique au plus moderne.
Questions fréquentes
Vous vous demandez comment ajuster le sel, quand ajouter l’acidité ou quelles lentilles choisir ? Voici des réponses claires pour lever les doutes les plus courants.
Gardez à l’esprit que ce plat est naturellement riche en protéines et en fibres. Il se réchauffe très bien, ce qui en fait un excellent choix de batch cooking pour la semaine.
