Envie d’un plat fondant, parfumé et facile à partager en toutes saisons ? Le millefeuille aubergines mêle la douceur de l’aubergine, la fraîcheur d’une sauce tomate maison et la richesse d’un fromage de chèvre crémeux. Cette version, à la fois traditionnelle et pleine d’idées nouvelles, met à l’honneur des produits simples pour un résultat digne d’une table conviviale. Suivez ces conseils pratiques pour réussir un millefeuille aubergines irrésistible.
💡 À retenir
- 80% des Français consomment des légumes au moins une fois par semaine.
- L’aubergine est riche en fibres et faible en calories.
- Le fromage de chèvre apporte une touche crémeuse et savoureuse.
Ingrédients nécessaires
Pour un millefeuille aubergines généreux destiné à 4 personnes, prévoyez des aubergines charnues et une sauce tomate parfumée. Comptez environ 800 g d’aubergines, une base de pulpe de tomate ou passata, un bel oignon, de l’ail, de l’huile d’olive, et un bouquet de basilic. Le fromage de chèvre apporte la touche crémeuse et savoureuse qui équilibre l’ensemble. Une mozzarella et un peu de parmesan râpé complètent le gratin.
Les épices et herbes rehaussent les arômes : thym, origan, herbes de Provence, piment d’Espelette. Côté matériel, un plat à gratin, une plaque de cuisson, un pinceau de cuisine et, si possible, une mandoline pour des tranches régulières. Une chapelure fine peut apporter du croustillant.
- Aubergines fermes et brillantes
- Fromage de chèvre frais ou bûche
- Tomates concassées ou passata
- Huile d’olive de bonne qualité
- Basilic frais, ail et oignon
Choisir les bonnes aubergines
Optez pour des aubergines à la peau lisse, sans taches ni meurtrissures, qui paraissent lourdes pour leur taille. Une aubergine bien fraîche a un pédoncule vert et une chair dense au toucher. Les variétés fines et allongées ont souvent moins de graines et une amertume plus faible.
Pour 4 personnes, deux ou trois pièces de 350–400 g chacune suffisent. Évitez les calibres trop gros si vous voulez des tranches régulières. L’aubergine est appréciée pour sa légèreté en bouche, qui convient parfaitement à un millefeuille aubergines moelleux et équilibré.
Étapes de préparation
La clé d’un millefeuille aubergines réussi tient dans des tranches régulières, une sauce bien réduite et une cuisson qui concentre les saveurs sans détremper les couches. L’idée est de précuire les aubergines pour les attendrir, puis de monter le millefeuille en alternant sauce, fromage et herbes.
Préchauffez le four à 200°C. Pendant qu’il chauffe, préparez la sauce tomate et taillez les aubergines. Comptez environ 25 minutes de cuisson totale à cœur, selon la hauteur du montage.
Préparation des ingrédients
1) Lavez puis tranchez les aubergines en lamelles d’environ 5 mm, dans la longueur pour de belles strates. Plus les tranches sont régulières, plus le montage sera stable.
2) Option pour limiter l’eau : salez légèrement les tranches et laissez dégorger 20 min. Rincez puis séchez soigneusement dans un torchon. Cette étape aide à concentrer la saveur.
3) Sauce minute : faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, ajoutez l’ail, puis les tomates. Laissez frémir 15 min avec une pincée de sucre et d’herbes. Rectifiez l’assaisonnement.
4) Fromage : coupez la bûche de chèvre en rondelles ou détendez un chèvre frais avec une cuillerée de crème pour un nappage onctueux. Le chèvre signera la personnalité du millefeuille aubergines.
5) Précuisson des aubergines : badigeonnez d’huile d’olive, disposez sur une plaque et enfournez 12 à 15 min en retournant à mi-temps. À la poêle ou au gril, procédez de la même façon, juste pour les attendrir sans les colorer excessivement.
Cuisson parfaite
Tapissez le fond du plat d’une fine couche de sauce. Ajoutez une première strate d’aubergines, quelques touches de chèvre, un voile de mozzarella, un peu de parmesan et des herbes. Recommencez pour former 3 couches, en terminant par fromage et parmesan pour le gratin.
Enfournez 18 à 20 min, jusqu’à un joli gratiné. Si besoin, passez 2 min sous le gril en surveillant. Laissez reposer 5 à 10 min avant de couper, le millefeuille aubergines se tient mieux et les saveurs se fondent.
- Évitez l’excès de sauce pour ne pas détremper les couches.
- Un filet d’huile d’olive sur la dernière couche favorise la coloration.
- Servez avec une roquette croquante pour contraster les textures.
Conseils et astuces
Une chapelure maison parfumée au parmesan et au thym offre un croustillant délicat. Mélangez 3 cuillères de chapelure, 2 de parmesan et un trait d’huile, puis saupoudrez la dernière couche avant d’enfourner. La mozzarella peut être égouttée quelques minutes au papier absorbant pour limiter l’eau.
Envie d’un goût plus typé ? Tapissez chaque couche d’une fine touche de pesto ou de crème de poivron. Pour des parts nettes, servez le millefeuille aubergines avec un cercle en inox, en tassant légèrement chaque portion dans l’assiette. Réchauffage optimal : four à 180°C pendant 8–10 min, plat couvert. En air fryer, 180°C sur 12 min environ selon l’épaisseur.
- Séchez toujours les tranches avant le montage pour éviter l’excès d’humidité.
- Réduisez bien la sauce, elle doit napper la cuillère sans couler.
- Ajoutez le sel avec mesure, le fromage apporte déjà du relief salin.
Variantes de la recette
Ce format se prête à toutes les inspirations. Remplacez une couche d’aubergines par des lamelles de courgette précuites pour un millefeuille aubergines et courgettes très végétal. Les amateurs de sucré-salé apprécieront une touche de miel sur le chèvre, avec un zeste de citron pour la fraîcheur.
Version plus gourmande : alternez avec un effiloché de poulet rôti ou un reste de bolognaise maison. Version 100% végétale : remplacez le fromage par une crème de tofu soyeux au citron et levure maltée. Grâce à sa base, le millefeuille aubergines s’adapte à votre marché du jour et à vos envies.
- Méditerranéenne : olives noires, câpres et origan avec une sauce tomate bien réduite.
- Provençale : tapenade fine entre deux couches, chèvre frais émietté et thym citron.
- Épicée douce : cumin, paprika fumé et une pointe de piment pour réchauffer la sauce.
- Automnale : courge butternut rôtie en fines tranches à la place d’une couche d’aubergine.
Astuces pour personnaliser la recette
Parsemez de pignons torréfiés ou de noisettes concassées pour un croquant noble. Un filet d’huile d’olive au basilic à la sortie du four réveille les parfums. Pour un dressage raffiné, tracez un cordon de crème de balsamique sur l’assiette et déposez une part bien chaude. Selon la saison, accompagnez d’une salade de tomates anciennes ou d’une semoule aux herbes pour un repas complet autour du millefeuille aubergines.
