Envie d’un plat ensoleillé, généreux et simple à réussir pour régaler tout le monde à table ? Voici la recette authentique du poulet à la catalane, où tomates juteuses, poivrons fondants, ail et paprika doux se marient dans un mijoté parfumé. Entre touches méditerranéennes et anecdotes régionales, suivez nos conseils pas à pas pour un résultat tendre et savoureux. Préparez vos casseroles, la Catalogne s’invite dans votre cuisine.
💡 À retenir
- Le poulet à la catalane est un plat traditionnel de la région, souvent préparé avec des tomates et des poivrons.
- Les épices comme le paprika et l’ail sont essentielles pour donner du goût au plat.
- Statistiques sur la popularité des plats catalans en France.
Ingrédients nécessaires
Pour un poulet à la catalane fidèle à la tradition, privilégiez des cuisses de poulet fermier avec peau et os pour préserver le moelleux et la saveur. Les légumes doivent être bien mûrs, en particulier les tomates et les poivrons, qui apportent la rondeur et la couleur typiques du plat.
La base aromatique repose sur l’oignon, l’ail, le paprika doux fumé, un bon filet d’huile d’olive et un trait de vin blanc. Un bouquet garni, quelques olives et un bouillon léger complètent l’ensemble. Vous obtenez un mijoté riche mais équilibré, facile à adapter aux saisons.
- 1,2 kg de cuisses de poulet
- 2 poivrons rouges en lanières
- 400 g de tomates concassées ou 6 tomates fraîches pelées et concassées
- 4 gousses d’ail, dégermées et hachées
- 2 c. à café de paprika doux fumé (pimentón)
Ajoutez 2 oignons jaunes émincés, 10 à 15 cl de vin blanc sec, 10 cl de bouillon, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 12 olives vertes dénoyautées, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. En option, une pincée de piment d’Espelette pour une chaleur subtile, ou quelques câpres pour une pointe iodée.
Pourquoi choisir le poulet à la catalane ?
C’est un plat de terroir à la croisée des influences marines et montagnardes, emblématique en Catalogne et dans le Roussillon. Sa force tient au “sofregit”, cette base fondante d’oignon, d’ail et de tomate qui parfume le jus de cuisson. On retrouve ce mijoté lors des repas familiaux, des fêtes locales et des dimanches où l’on prend le temps de cuisiner.
La cuisine méditerranéenne figure régulièrement parmi les préférées des Français, et les recettes catalanes gagnent en visibilité sur les cartes de bistrots, en épiceries ibériques et sur les plateformes de livraison. Le poulet à la catalane coche toutes les cases du “comfort food” équilibré : couleurs, parfums, simplicité d’exécution et convivialité.
Préparation des ingrédients
Coupez les poivrons en lanières et les oignons en demi-lunes fines. Pelez, dégermez puis hachez l’ail. Épépinez et concassez les tomates si vous les utilisez fraîches. Épongez les cuisses de poulet avec du papier absorbant pour bien les saisir ensuite. Assaisonnez-les de sel, de poivre et d’une pincée de paprika doux fumé.
Étapes de préparation
La réussite se joue dans l’enchaînement des gestes : saisir pour fixer les sucs, suer les légumes sans les brûler, puis mijoter doucement pour attendrir la viande. Prenez quelques minutes pour préparer vos ingrédients et organiser votre plan de travail.
Si vous avez le temps, massez les cuisses de poulet avec paprika, ail, sel, poivre et 1 c. à soupe d’huile d’olive, puis laissez mariner au frais 30 minutes minimum. Cela booste la couleur et la tendreté.
- Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte large. Saisissez les cuisses de poulet côté peau d’abord, 5 à 6 minutes par face, jusqu’à obtenir une belle coloration. Réservez dans une assiette.
- Dans la même cocotte, faites suer oignons et poivrons avec une pincée de sel, 6 à 8 minutes, pour les ramollir. Ajoutez l’ail et le paprika, remuez 30 secondes pour torréfier les épices.
- Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond pour dissoudre les sucs. Laissez réduire d’un tiers pour concentrer les arômes.
- Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, laurier et thym. Remettez le poulet dans la cocotte, peau vers le haut. Couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes à feu doux.
- Retirez le couvercle, ajoutez les olives et poursuivez 10 minutes pour faire légèrement réduire la sauce. Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.
Cuisson du poulet
Une bonne saisie au départ apporte la saveur rôtie qui fera toute la différence dans la sauce. La cuisson se poursuit à petit frémissement, jamais à gros bouillons, pour préserver la jutosité. Si vous utilisez un thermomètre, la température à cœur idéale est de 74 °C au point le plus épais.
Pour une peau plus croustillante, glissez la cocotte ouverte sous le gril du four 2 à 3 minutes en fin de cuisson, en surveillant. Vous pouvez aussi réaliser le poulet à la catalane au four : 40 à 45 minutes à 180 °C dans une cocotte ou un plat profond, en arrosant une ou deux fois.
Conseils de cuisson
Le secret d’un poulet tendre réside dans la maîtrise du feu, la qualité du fond de sauce et le temps de repos. Voici nos meilleures astuces pour un résultat constant, même un soir de semaine.
- Choisissez des cuisses avec os : elles pardonnent davantage et restent moelleuses plus longtemps que les blancs.
- Faites suer les légumes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ils ne doivent pas colorer trop vite, sinon la sauce prendra de l’amertume.
- Ne couvrez pas totalement la viande de liquide. Laissez la peau dépasser pour rester savoureuse et éviter une texture bouillie.
- Laissez reposer la viande 5 minutes avant de servir, feu éteint et cocotte entrouverte, pour redistribuer les jus.
- Goûtez et rectifiez à la fin avec une touche d’acidité si besoin : un filet de vin blanc réduit, ou quelques gouttes de vinaigre de Xérès.
Accompagnements recommandés
Ce mijoté généreux aime la simplicité. Servez-le avec des garnitures qui absorbent la sauce et respectent l’équilibre méditerranéen. Quelques idées qui fonctionnent à tous les coups.
- Riz parfumé ou riz rond, cuit pilaf, pour capter le jus tomaté.
- Pommes de terre grenaille rôties à l’ail et au romarin.
- Tranches de pain « pa amb tomàquet », légèrement frottées à l’ail.
- Une cuillerée d’allioli maison pour les amateurs de saveurs aillées.
Variantes de la recette
Le poulet à la catalane se prête à de belles variantes, selon les produits du marché et les habitudes familiales. Gardez l’esprit du plat : une base de tomate, poivron, ail et paprika, puis jouez avec les accents locaux.
- Olives et câpres : pour une touche salino-iodée qui réveille la sauce.
- Version Roussillon : un peu de chorizo doux en rondelles pour parfumer l’huile de cuisson, sans dominer.
- Mar i muntanya : ajoutez quelques gambas poêlées à part, posées au dernier moment, pour le contraste mer-terre.
- Au four uniquement : tout en plat profond, même ordre, cuisson à 180 °C, 45 minutes environ.
- Veggie d’inspiration catalane : pois chiches et artichauts poivrades à la place du poulet, même base aromatique.
Adaptez aussi à la saison. Été : tomates fraîches et poivrons bien mûrs, basilic en finition. Automne : champignons sautés ajoutés en fin de cuisson. Hiver : tomates concassées en boîte de qualité et un peu plus de paprika fumé pour réchauffer. Printemps : artichauts et petits pois, pour une note verte dans la sauce.
Si vous cuisinez pour une grande tablée, doublez facilement les quantités et passez en cuisson au four dans une grande cocotte. Le plat se réchauffe très bien ; il est même souvent meilleur le lendemain, lorsque la sauce s’est liée. Vous obtiendrez un poulet à la catalane plein de caractère, fidèle à l’esprit catalan et parfaitement adapté à votre cuisine du quotidien.
