Envie d’un plat tendre, parfumé et inratable pour régaler la table sans stress en cuisine ? Le lomo de porc est votre meilleur allié. Cette pièce maigre se prête à une cuisson juteuse et à des assaisonnements variés. Suivez cette lomo de porc recette étape par étape avec des conseils de pro pour un résultat savoureux et parfaitement cuit.
💡 À retenir
- Le lomo est une viande maigre, riche en protéines et faible en gras.
- Le temps de cuisson recommandé est de 30 à 40 minutes pour un lomo juteux.
- Conseils pour le choix et la conservation du lomo.
Qu’est-ce que le lomo de porc ?
Le lomo correspond au filet de longe, une partie située le long de l’échine du porc. Cette pièce est appréciée pour sa finesse de grain, sa tendreté et sa richesse en protéines tout en restant pauvre en matières grasses. C’est la raison pour laquelle elle s’adapte si bien aux marinades parfumées et aux cuissons rapides et précises.
On la confond parfois avec le filet mignon, qui est plus petit et encore plus tendre. Le lomo est plus long et plus large, idéal pour un rôti à partager ou des tranches à la plancha. Dans cette lomo de porc recette, on vise une cuisson juteuse, dorée à l’extérieur et rosée à cœur, grâce à une saisie suivie d’un passage au four.
Origine et caractéristiques du lomo
Très populaire en Espagne, où il est souvent mariné au pimentón, le lomo se décline en rôti, en tranches sautées ou encore en préparation séchée. Son intérêt culinaire tient à sa texture ferme mais moelleuse quand la cuisson est maîtrisée. Il accepte aussi bien les notes méditerranéennes que des parfums plus sucrés-salés comme le miel et la moutarde.
En nutrition, il figure parmi les pièces de porc les plus maigres, parfaites pour un plat familial équilibré. Sa forme régulière facilite une cuisson homogène, à condition de le sortir du réfrigérateur à l’avance et de le laisser reposer après cuisson pour conserver les jus.
Ingrédients nécessaires
Pour un lomo savoureux, l’assaisonnement fait la différence. Une bonne base réunit ail, épices douces et herbes fraîches. Ajoutez un corps gras pour protéger la viande et un élément acide pour attendrir en douceur. Le tout rehausse les saveurs sans masquer la délicatesse du porc.
Les quantités qui suivent conviennent pour un repas de 4 à 6 personnes. Cette lomo de porc recette s’accompagne très bien de pommes de terre rôties, de légumes racines ou d’une salade croquante.
Liste des ingrédients
- 800 g à 1 kg de lomo de porc entier, paré
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 cuillère à café de paprika doux (pimentón)
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de thym ou de romarin, frais si possible
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
Pour une sauce minute après cuisson, prévoyez 10 cl de bouillon de volaille ou d’eau, 5 cl de vin blanc et 1 noisette de beurre. Ajoutez éventuellement une cuillère à café de moutarde pour une touche plus relevée.
Option marinade plus longue pour encore plus de saveur : mélangez huile, ail, paprika, herbes, miel et acidité, puis enrobez la viande. Laissez mariner au frais au moins 2 h, idéalement jusqu’à 12 h.
Étapes de préparation
Le secret d’un lomo bien juteux se joue en deux temps. On saisit d’abord la surface pour créer une belle croûte, puis on termine la cuisson au four à chaleur modérée. Une température interne maîtrisée et un repos suffisant font toute la différence.
Préchauffez le four à 180°C. Sortez la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de commencer. Séchez-la au papier absorbant pour favoriser la caramélisation.
Instructions détaillées
- Mélangez l’huile, l’ail, le paprika, la moutarde, le miel, le jus de citron et les herbes. Salez et poivrez. Enduisez le lomo généreusement.
- Faites chauffer une poêle allant au four ou une cocotte à feu moyen-vif avec un filet d’huile.
- Saisissez le lomo sur toutes ses faces, environ 1 à 2 minutes par face, jusqu’à obtenir une coloration dorée uniforme.
- Transférez la poêle au four. Cuisez 30 à 40 minutes selon l’épaisseur et le poids, en arrosant une ou deux fois avec le jus formé.
- Vérifiez la température à cœur : visez 63 à 65°C pour une viande juteuse. Une sonde est très utile pour un résultat précis.
- Sortez la viande et déposez-la sur une assiette. Couvrez-la légèrement de papier cuisson ou aluminium sans serrer. Laissez reposer 10 minutes.
- Pendant le repos, dégraissez la poêle. Déglacez avec le vin blanc, grattez les sucs, puis ajoutez le bouillon. Laissez réduire 2 à 3 minutes. Montez la sauce au beurre hors du feu. Rectifiez l’assaisonnement.
- Tranchez le lomo en tranches d’environ 1 cm. Nappez de sauce. Servez immédiatement avec un accompagnement. Cette lomo de porc recette fonctionne aussi avec des épices plus relevées si vous aimez le piquant.
Astuce timing : si la viande atteint la bonne température plus tôt que prévu, laissez-la reposer un peu plus longtemps et gardez la sauce au chaud. Les fibres se détendront, la texture gagnera en moelleux.
Astuces pour réussir votre lomo
Les petits détails font les grands plats. Une bonne gestion de la chaleur, un assaisonnement équilibré et un repos respecté transforment un simple rôti en moment gourmand. N’oubliez pas qu’un lomo de qualité et bien conservé assure la base du succès.
Pour le choix, préférez une pièce régulière, légèrement nacrée, sans excès d’humidité dans l’emballage. Au toucher, la chair doit être ferme et élastique. Une fine couche de gras en surface aide la protection à la cuisson.
Conseils de cuisson
- Salez légèrement 30 minutes avant cuisson pour une pénétration homogène. Le sel agit comme un exhausteur de goût.
- Pour une chair ultra juteuse, utilisez une saumure courte : 30 g/L de sel dans de l’eau froide pendant 1 heure, puis séchez bien avant cuisson.
- Sonde de cuisson vivement recommandée pour viser précisément 63 à 65°C à cœur, puis repos 10 minutes.
- Saisissez toujours avant le four pour une croûte savoureuse et une meilleure rétention des jus.
- Évitez de piquer la viande pendant la cuisson. Utilisez des pinces plutôt qu’une fourchette pour la manipuler.
Conservation : gardez le lomo cru au réfrigérateur entre 0 et 4°C, bien emballé, pendant 2 à 3 jours. Pour le congélateur, emballez sous vide ou en double film et étiquetez, puis conservez jusqu’à 6 mois. Décongelez au réfrigérateur, jamais à température ambiante. Les restes cuits se gardent 2 jours au frais dans une boîte hermétique.
Petit plus nutrition : associez votre lomo à des légumes verts, une purée de patate douce ou une poêlée de champignons pour un repas équilibré et gourmand, fidèle à l’esprit de cette lomo de porc recette.
Variantes de recettes
Le lomo adore voyager. En quelques gestes, vous pouvez lui offrir une signature méditerranéenne, asiatique, sucrée-salée ou bistronomique. Changez d’épices, jouez sur l’acidité et adaptez la sauce à votre humeur.
Basez-vous sur la même technique de saisie puis cuisson au four et modulez simplement l’assaisonnement et la sauce. Vous gardez la maîtrise de la texture, tout en variant les plaisirs autour de votre lomo de porc recette favorite.
Recettes alternatives avec lomo
- Lomo à l’espagnole : paprika fumé, ail, origan, zeste d’orange. Marinade 8 à 12 h, cuisson identique, jus déglacé au xérès.
- Moutarde et miel : mélangez 1,5 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de miel, un filet de citron et du thym. Laqué facile et très familial.
- Herbes et citron confit : persil, basilic, romarin, éclats de citron confit, huile d’olive. Parfait avec des légumes rôtis au four.
- Bière et oignons caramélisés : faites compoter des oignons, déglacez à la bière blonde, réduisez, puis nappez les tranches. Cuisson douce pour préserver le moelleux.
- Lomo farci : incisez dans la longueur, garnissez de tomates séchées et mozzarella, ficelez, puis cuisez. Repos indispensable 10 minutes avant de trancher.
- Version basse température : four à 120°C, jusqu’à 63°C à cœur, saisie rapide en fin de cuisson. Texture particulièrement fondante.
- Aux pommes et au cidre : faites dorer des quartiers de pommes, déglacez au cidre, réduisez, ajoutez une noix de beurre. Alliance sucrée-acidulée très douce.
Envie d’une option express ? Tranchez finement le lomo cru, saisissez 2 minutes de chaque côté à la poêle avec une pointe de sauce soja et de miel, puis déglacez au jus de citron. Servez avec une salade d’herbes et des graines torréfiées pour une lomo de porc recette prête en quelques minutes.
