Envie d’un plat fondant, généreux et facile à réussir pour un repas en famille? Si vous cherchez plat de cotes recette simple et parfumée, voici notre méthode inratable au vin rouge. La viande cuit doucement et s’imprègne d’une sauce riche, brillante et veloutée. Le résultat est savoureux, avec une chair qui se détache à la fourchette et une odeur irrésistible dans la cuisine.
💡 À retenir
- Temps de cuisson moyen : 2 heures
- Le plat de côtes est un morceau de viande tendre et savoureux
- Le vin rouge est crucial pour la saveur du plat
Ingrédients nécessaires
La qualité des produits fait toute la différence. Choisissez des plat de côtes bien persillés, avec os et une belle épaisseur. Un bon vin rouge apportera une base aromatique profonde, la garniture aromatique donnera la rondeur et les herbes structureront la sauce. Notre plat de cotes recette repose sur des ingrédients simples mais choisis avec soin.
Optez pour un vin rouge souple et fruité, de type Côtes-du-Rhône ou Bordeaux. Préparez une garniture aromatique taillée en petits dés réguliers pour une cuisson homogène. Une touche d’acidité (tomate concentrée) et une base de bouillon soutiendront la réduction et l’équilibre de la sauce.
- Viande : 1,5 kg de plat de côtes de bœuf avec os, bien marbrés
- Liquides : 750 ml de vin rouge, 350 à 500 ml de bouillon de bœuf
- Aromatiques : oignons, carottes, céleri, ail, concentré de tomate
- Herbes & épices : bouquet garni, grains de poivre, sel, laurier, thym
- Optionnels : lardons, champignons, zeste d’orange, un carré de chocolat noir pour la finition
Pour saisir, privilégiez une matière grasse résistante à la chaleur, comme l’huile de pépins de raisin. Gardez un peu de farine pour singer légèrement les légumes, cela aidera la sauce à napper. Une mirepoix régulière et une bonne séance de coloration sont les bases du goût.
Pourquoi choisir le plat de côtes?
Ce morceau regorge de collagène qui fond à la cuisson et donne une texture moelleuse, presque confite. Il est indulgent, goûteux et économique par rapport à des pièces nobles. Bien cuit, il devient ultra tendre, avec une sauce naturellement liée et brillante, parfaite pour un service convivial.
Étapes de préparation
La méthode est simple: on saisit, on déglace, on mouille au vin, on mijote tranquillement, puis on glace la sauce. Suivez cette plat de cotes recette étape par étape pour un résultat régulier et savoureux.
L’idéal est d’utiliser une cocotte en fonte avec couvercle. Préchauffez le four à 160°C. Préparez vos légumes et assaisonnez la viande juste avant de la saisir afin de préserver les sucs.
- Saisir la viande: chauffez l’huile, colorez les plat de côtes sur toutes les faces, sans les bouger trop tôt. Retirez et réservez.
- Garnir et singer: faites suer oignons, carottes et céleri. Ajoutez l’ail, le concentré de tomate, puis saupoudrez d’un peu de farine en mélangeant 1 minute.
- Déglacer: versez un tiers du vin pour dissoudre les sucs. Laissez réduire presque à sec. Ajoutez le reste du vin, le bouillon, le bouquet garni.
- Cuire: remettez la viande, couvrez partiellement et enfournez à 160°C pour environ 2 heures, en retournant à mi-cuisson. La viande doit devenir très tendre.
- Finir la sauce: retirez la viande, filtrez si besoin, dégraissez et faites réduire doucement pour napper la cuillère en 10 minutes. Rectifiez sel et poivre.
Astuces pour réussir votre plat
- Saisir jusqu’à obtenir une croûte brune bien marquée, c’est la clé des arômes.
- Déglacer en grattant le fond de la cocotte avec une spatule, sans laisser attacher.
- Laissez reposer la viande 10 minutes avant service pour que les fibres se détendent.
- Préparez la veille: la sauce décante au froid et se dégraisse facilement pour un résultat net.
Variantes de la recette
Cette base s’adapte selon vos envies ou le contenu du placard. Voici trois idées pour renouveler votre plat de cotes recette sans tout changer.
- Style bourguignon: ajoutez lardons et champignons en fin de cuisson, puis une noisette de beurre pour lisser la sauce.
- Accent provençal: zeste d’orange, olives noires et herbes de Provence pour une touche ensoleillée.
- Autocuiseur: 45 à 60 minutes sous pression après saisie et déglacage; finissez la sauce à découvert.
Conseils de cuisson
La cuisson douce donne un résultat moelleux et juteux. Maintenez le four à 160°C avec un couvercle légèrement entrouvert pour laisser la sauce réduire sans dessécher la viande. Dans une cocotte bien dimensionnée, le liquide doit couvrir les deux tiers de la hauteur des côtes.
La tendreté se vérifie à la fourchette: elle doit s’enfoncer sans résistance. À cœur, visez 92–95°C pour que le collagène soit fondu. Ajustez le liquide pendant la cuisson si nécessaire; un bouillon chaud évite les chocs thermiques.
Pour une sauce brillante, écumez la graisse en surface à mi-cuisson puis à la fin. Si la sauce manque de corps, prolongez la réduction à feu moyen et montez-la avec une noisette de beurre froid. Un carré de chocolat noir intensifie subtilement la rondeur sans sucrer.
Vous préférez voir le geste et la texture idéale? Jetez un œil à cette démonstration très parlante, PLAT de CÔTE CONFIT (Tous en cuisine avec Seb). Elle illustre la coloration, la gestion du feu et la consistance finale de la sauce.
Cette plat de cotes recette gagne encore en saveur si vous la préparez la veille. Le lendemain, retirez la couche de gras, réchauffez à feu doux et ajoutez une touche de vin pour rafraîchir les arômes. Servez la sauce nappante, sans bouillir pour ne pas la troubler.
Accords mets et vins
Choisissez un vin rouge que vous aimez boire pour cuisiner et servir. Un assemblage à base de Syrah (Côtes-du-Rhône), un Merlot souple (Bordeaux) ou un Malbec de Cahors fonctionnent très bien. Évitez les rouges trop puissants et très tanniques en cuisine, qui peuvent amener de l’amertume; gardez-les pour la table si vous les appréciez.
Servez le même vin que celui de la cocotte, légèrement rafraîchi et carafé 30 minutes si nécessaire pour assouplir les tanins. Vous aimez les profils plus épicés? Essayez un Fitou ou un Madiran aux tanins polis. Pour une touche plus fraîche, un Pinot Noir de Bourgogne à maturité suivra la délicatesse de la sauce sans l’écraser.
Côté accompagnements, pensez purée de pommes de terre bien beurrée, polenta crémeuse, tagliatelles fraîches, pommes grenailles rôties ou légumes racines glacés. Pour sublimer votre plat de cotes recette, dressez la viande nappée, ajoutez une herbe fraîche ciselée et servez un bol de sauce à part pour les gourmands. Si vous conservez des restes, effilochez la viande, mêlez-la à la sauce et garnissez des pâtes ou un parmentier, c’est un deuxième dîner réussi sans effort.
