Envie d’un poulet tendre nappé d’une sauce onctueuse, parfumée et facile à personnaliser selon vos goûts ? Voici la sauce au paprika pour poulet qui coche toutes les cases : simple, rapide et pleine de caractère. Vous obtiendrez une couleur appétissante, une texture veloutée et des arômes qui font voyager. Suivez le guide, ajoutez votre touche, et régalez toute la table sans stress.
💡 À retenir
- Le paprika peut varier en intensité, choisissez-le selon vos goûts.
- Utiliser du poulet frais pour un meilleur goût.
- La sauce se marie bien avec du riz ou des pâtes.
Ingrédients nécessaires
Pour une sauce au paprika pour poulet réussie, pensez « équilibre » : une base aromatique, une touche acide, une note crémeuse et une pointe de chaleur. Vous pouvez moduler l’intensité du paprika et la richesse de la sauce selon la saison ou l’envie du moment.
Le mot d’ordre : simplicité, produits frais, et paprika de qualité pour un résultat parfumé et coloré.
Ingrédients pour la sauce
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 c. à café de paprika doux (ou fumé/fort selon vos goûts)
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 20 cl de crème liquide (ou yaourt grec pour une version plus légère)
Complétez avec : 8–10 cl de bouillon de volaille, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre de cidre, sel et poivre. Une pincée de sucre ou de miel peut arrondir l’acidité si besoin.
Ingrédients pour le poulet
- 600–800 g de blancs ou hauts de cuisse de poulet
- 1 c. à soupe d’huile + 1 noisette de beurre
- Sel, poivre, pincée de paprika pour l’assaisonnement
- Facultatif : 1 yaourt nature + zeste de citron pour une courte marinade
Astuce de chef : choisissez des hauts de cuisse si vous voulez une viande plus juteuse et tolérante à la cuisson. Le blanc est parfait si vous aimez une texture plus ferme et rapide à saisir.
Préparation de la sauce
Cette sauce au paprika pour poulet se construit en trois gestes : suer les aromatiques, torréfier le paprika pour réveiller ses arômes, puis lier avec liquide et crème. Travaillez à feu moyen pour garder la maîtrise des saveurs.
Gardez un peu d’eau chaude ou de bouillon à portée de main pour ajuster la texture en fin de cuisson.
Étapes de préparation
- Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez l’oignon avec une pincée de sel et laissez-le fondre 2–3 min sans colorer. Ajoutez l’ail 30 secondes.
- Hors du feu 10 secondes, ajoutez le paprika et mélangez, puis remettez à feu doux. Cette mini-torréfaction décuple les arômes du paprika sans le brûler.
- Incorporez le concentré de tomate, mélangez 1 minute, puis déglacez avec le bouillon. Laissez frémir 8–10 min jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Coupez le feu, versez la crème, le jus de citron, poivrez, rectifiez le sel. Si vous utilisez du yaourt, tempérez-le avec une cuillerée de sauce chaude avant de l’ajouter pour éviter la séparation.
- Ajustez la texture : ajoutez un trait de bouillon pour une sauce plus fluide, ou prolongez le frémissement 1–2 minutes pour la resserrer. Goûtez et corrigez l’acidité avec une pointe de miel si nécessaire.
Pour une sauce au paprika pour poulet ultra-lisse, mixez-la au pied-mixeur quelques secondes. Pour plus de gourmandise, montez-la avec une noisette de beurre froid en fouettant juste avant de servir.
Conseils de cuisson du poulet
La meilleure sauce ne compense pas une viande trop cuite. Visez une cuisson uniforme, un repos bref et un assaisonnement précis. Séchez toujours le poulet avec du papier absorbant avant de le saisir pour obtenir une belle caramélisation.
Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de paprika puis saisissez à feu moyen-vif. Laissez la viande tranquillement colorer sans la bouger au début : une croûte se forme, les sucs se concentrent et la future sauce s’enrichit.
Temps de cuisson recommandé
- Blancs de poulet à la poêle : 2 cm d’épaisseur, environ 6–7 min par face à feu moyen, repos 5 minutes hors du feu.
- Hauts de cuisse désossés : côté peau 5–6 min, puis 3–4 min de l’autre côté. Température à cœur idéale : 74 °C.
- Au four : à 200 °C, filets 18–22 min, cuisses 35–40 min. Utilisez une sonde si possible pour viser 72–74 °C à cœur.
Astuce pratique : déglacez la poêle avec 2–3 c. à soupe d’eau ou de bouillon pour récupérer les sucs, puis versez cette réduction dans votre sauce au paprika pour poulet. C’est un booster de goût immédiat.
Suggestions d’accompagnement
Servez cette sauce généreuse avec un amidon qui retient bien la texture, et un légume pour la fraîcheur. La sauce au paprika pour poulet se marie naturellement avec des céréales et des pâtes.
- Riz pilaf ou basmati
- Tagliatelles ou penne
- Pommes de terre grenaille rôties
- Semoule ou boulgour
- Haricots verts, brocoli, salade croquante au citron
Petite touche finale : du persil, de la ciboulette ou un zeste de citron râpé au moment du service pour relever la couleur et la fraîcheur.
Variantes de la recette
Le paprika offre une palette incroyable : doux et rond, fumé et boisé, fort et piquant. Jouez avec ces profils pour personnaliser votre sauce au paprika pour poulet, selon l’humeur et les convives.
- Version fumée : remplacez la moitié du paprika doux par du paprika fumé, ajoutez une pincée de cumin. Parfait avec un poulet grillé au barbecue.
- Version relevée : ajoutez 1 pincée de piment de Cayenne ou de paprika fort, plus 1 trait de sauce piquante. Dosez par petites touches.
- Version crémeuse légère : troquez la crème par du yaourt grec et un filet de jus de citron, texture plus fraîche et acidulée.
- Version tomatée : ajoutez 200 g de tomates concassées, prolongez la cuisson de 10 min, puis lissez avec un peu de crème.
- Alternative végétarienne : remplacez le poulet par des dés de tofu croustillant ou des pois chiches rôtis. La sauce au paprika pour poulet s’adapte très bien à ces options.
Envie d’un twist herbacé ? Ajoutez une touche d’origan ou de thym en fin de cuisson pour garder le parfum net. Un filet de miel fonctionne aussi avec le paprika fumé pour un contraste sucré-salé.
Questions fréquentes
Quel paprika choisir ? Le paprika doux offre une base ronde et universelle. Le fumé apporte une note boisée très séduisante. Le fort donne du peps : commencez petit et ajustez.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ? Oui. Elle se conserve 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez à feu doux et rallongez avec un trait de bouillon si elle a trop épaissi.
