Envie d’un plat généreux, rapide et qui en jette à table dès la première bouchée ? Les piquillos farcis cochent toutes les cases avec leur goût doux et légèrement fumé. Cette piquillos recette se prépare en quelques gestes simples et s’adapte à tous les appétits. Que vous receviez des amis ou que vous cuisiniez en famille, vous allez adorer leur côté gourmand et coloré.
💡 À retenir
- Les piquillos sont une variété de poivron doux originaire d’Espagne.
- Ils sont souvent utilisés dans la cuisine basque et méditerranéenne.
- Une recette bien réalisée peut être réalisée en moins de 30 minutes.
Les piquillos sont de petits poivrons rouges, sucrés et non piquants, grillés puis pelés. On les trouve le plus souvent en bocal, déjà prêts à être farcis. Leur chair souple, au parfum légèrement fumé, absorbe très bien les sauces, ce qui en fait une base idéale pour une piquillos recette simple et savoureuse.
Plébiscités dans la cuisine basque et plus largement méditerranéenne, ils se servent en tapas, en entrée ou en plat léger accompagnés d’une salade. Leur format régulier, souvent de 8 à 10 cm, facilite un garnissage net et élégant. Vous pouvez les farcir à froid pour gagner du temps, ou les passer au four pour un résultat fondant.
Origine des piquillos
Les piquillos viennent de Navarre, au nord de l’Espagne, autour de la ville de Lodosa. Ils bénéficient d’une protection géographique sous l’AOP Lodosa, gage de méthodes de culture et de préparation traditionnelles. Après la récolte, ils sont grillés, pelés, épépinés et mis en bocal, ce qui leur donne cette texture soyeuse et leur note fumée si caractéristique.
En Espagne, on les sert souvent à l’apéro sur des pintxos, farcis de poisson, de viande ou de légumes. Leur douceur naturelle s’associe aussi bien aux produits de la mer qu’aux fromages frais, ce qui explique leur succès dans de nombreuses maisons et restaurants.
Ingrédients nécessaires
Pour une piquillos recette express et pleine de goût, voici une base au thon et fromage frais. Elle se tient bien, reste légère et plaît au plus grand nombre. Vous pourrez ensuite varier les farces selon la saison et ce que vous avez sous la main.
Prévoyez aussi le jus du bocal, il servira à napper ou à réchauffer les piquillos sans les dessécher. Un bon filet d’huile d’olive et une pointe de pimentón doux vont sublimer l’ensemble.
- 12 piquillos en bocal, égouttés délicatement
- 200 g de fromage frais type fromage à tartiner ou ricotta
- 160 g de thon égoutté en boîte
- 1 petite échalote finement ciselée
- 1 filet de jus de citron, sel fin et poivre
- 1 cuillère à café de pimentón doux ou paprika, huile d’olive
- Herbes fraîches au choix : persil, ciboulette, aneth
Options et remplacements possibles pour personnaliser la farce :
- Fromage frais par feta émiettée, chèvre frais ou mascarpone
- Thon par crabe, saumon cuit, maquereau, ou pois chiches écrasés
- Pimentón par piment d’Espelette, paprika fumé ou cumin
- Ajouts gourmands : câpres, cornichons hachés, zestes de citron, olives
Choisir les bons ingrédients
Choisissez des piquillos entiers et fermes, mentionnés comme « grillés » et « pelés ». Vérifiez qu’ils baignent dans leur jus plutôt que dans une saumure trop acide, cela donnera une saveur plus ronde. Pour une piquillos recette équilibrée, évitez les piquillos déchirés, plus difficiles à farcir proprement.
Le thon à l’huile d’olive apporte davantage de moelleux que le thon au naturel. Côté fromage, un fromage frais plus dense se tiendra mieux que certains yaourts épais. Assaisonnez avec une huile d’olive fruitée, un paprika de qualité, et complétez d’herbes fraîches juste avant de servir pour préserver leurs arômes.
Étapes de la recette
Cette préparation est pensée pour être claire, rapide et reproductible. Comptez 25 minutes au total pour tout faire, préparation et dressage compris, sans stress. Si vous choisissez une version passée au four, ajoutez quelques minutes de chauffe, la texture deviendra fondante et le parfum encore plus présent.
La farce se prépare à froid pour garder du relief et un côté frais très agréable. Si vous souhaitez une texture plus lisse, mixez rapidement la préparation, mais sans excès pour éviter qu’elle ne devienne trop liquide.
Préparation étape par étape
- Égouttez les piquillos avec précaution et réservez le jus du bocal. Disposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’humidité.
- Dans un bol, mélangez le fromage frais, le thon émietté, l’échalote, le jus de citron, le pimentón, sel et poivre. Ajustez la consistance avec un filet d’huile d’olive si besoin.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. La farce doit être relevée juste ce qu’il faut pour réveiller la douceur des poivrons.
- Remplissez une poche à douille ou utilisez simplement une petite cuillère. Garnissez chaque piquillo sans les surcharger pour éviter qu’ils ne se déchirent.
- Alignez les piquillos farcis sur un plat allant au four ou sur un plateau de service si vous les dégustez froids.
- Pour une version chaude, nappez d’un peu de jus du bocal et d’un filet d’huile. Enfournez à 180 °C pendant 8 minutes pour réchauffer doucement.
- Parsemez d’herbes fraîches ciselées et d’un dernier voile de pimentón. Un zeste de citron apportera une touche vive.
- Servez immédiatement si vous les aimez tièdes ou laissez reposer 5 minutes afin que les saveurs se placent bien.
Vous préférez voir les gestes qui rendent le garnissage net et régulier ? Cette vidéo montre une technique de farce simple et efficace, parfaite pour réussir votre piquillos recette à tous les coups.
Variantes de la recette
La force des piquillos, c’est leur polyvalence. Loin de se limiter au thon, ils adorent les fromages onctueux, les champignons, les viandes effilochées et les produits de la mer. Jouez sur les textures en alternant farces crémeuses et farces plus fibreuses selon vos envies.
Pour une piquillos recette vraiment personnelle, partez d’une base crémeuse puis ajoutez un ingrédient qui apporte du caractère. Pensez à ce que vous avez déjà dans le réfrigérateur pour une démarche anti gaspillage astucieuse. Un reste de poulet rôti, un fond de poêlée de champignons, une poignée d’herbes, et vous avez une farce ultra convaincante.
Recettes alternatives
- Brandade de morue express : morue dessalée ou cabillaud cuit, écrasé avec pomme de terre, ail, huile d’olive, un soupçon de crème
- Chèvre frais, miel et noix : crémeux, croquant et légèrement sucré, parfait pour l’apéro
- Champignons persillés et ricotta : sautés à la poêle avec ail et persil, puis liés à la ricotta
- Crabe, citron vert et aneth : salin, frais et très parfumé, idéal l’été
- Houmous aux herbes : version végétale, relevée de cumin et de piment d’Espelette
Astuce pour les versions chaudes : ajoutez un trait de jus de piquillos dans le plat avant d’enfourner pour éviter le dessèchement. Pour les versions froides, misez sur une garniture bien assaisonnée et sur des herbes ciselées au dernier moment afin de préserver leur fraîcheur.
Conseils de présentation
Servez les piquillos farcis serrés les uns contre les autres pour un bel effet visuel et une meilleure tenue. Un trait d’huile d’olive, quelques herbes fines et une pincée de paprika rehaussent instantanément la présentation. Vous pouvez aussi déposer une petite pointe de farce sur le dessus pour indiquer le goût de chaque pièce.
Tièdes, ils gagnent en moelleux. Froids, ils sont parfaits en buffet. Dans tous les cas, laissez-les reposer quelques minutes après garnissage pour que les saveurs s’harmonisent. Si vous préparez en avance, gardez au frais puis réchauffez doucement au four ou à la poêle avec un filet du jus réservé.
Idées d’accompagnement
- Salade croquante aux herbes, vinaigrette citronnée
- Tortilla espagnole aux oignons ou patatas bravas
- Riz parfumé au safran ou quinoa aux légumes rôtis
- Pain grillé frotté à l’ail et à la tomate
- Un blanc vif ou un rosé léger, type Txakoli ou Rioja blanco
Dernier conseil pratique : réservez toujours un peu de jus de piquillos pour assouplir la farce s’il en reste et pour napper au moment du service. Ce simple geste rend la piquillos recette encore plus juteuse et irrésistible.
