La flamiche au maroilles, c’est la tarte qui réchauffe les tables et les cœurs. Avec sa pâte dorée et son fromage au caractère bienveillant, elle met la région Hauts-de-France à l’honneur. Suivez cette recette flamiche maroille pas à pas pour une version authentique, facile et généreuse. Quelques astuces suffisent pour obtenir une texture fondante et une croûte bien croustillante.
💡 À retenir
- Le maroilles est un fromage AOP du Nord de la France
- La flamiche est une spécialité culinaire de la région Hauts-de-France
- Environ 60% des personnes préfèrent la flamiche chaude
Qu’est-ce que la flamiche au maroilles ?
La flamiche au maroilles est une tarte salée typique des Hauts-de-France, composée d’une pâte brisée ou levée, garnie de crème et de tranches de maroilles. Elle séduit par un équilibre entre une pâte croustillante et un cœur fondant et aromatique. Le maroilles est un fromage à pâte molle et croûte lavée, à la fois puissant et crémeux, qui se prête parfaitement à la cuisson.
Le maroilles bénéficie d’une appellation AOP, gage d’origine et de savoir-faire. Si vous cherchez une recette flamiche maroille fidèle à la tradition, misez sur un fromage bien affiné et une cuisson maîtrisée pour réveiller ses notes lactées sans le dessécher.
Origine de la flamiche
On associe la flamiche au terroir de l’Avesnois et de la Thiérache, des terres laitières où le maroilles règne en maître depuis le Moyen Âge. Cette tarte rustique, simple et réconfortante, aurait longtemps nourri les familles de mineurs et d’ouvriers, servie chaude à la sortie du four.
Les versions varient selon les villages : pâte levée ou brisée, crème plus ou moins généreuse, touche de moutarde dans le fond. Ce qui ne change pas, c’est l’identité du produit : une spécialité familiale et conviviale, emblématique de la région Hauts-de-France.
Où trouver le maroilles ?
Le plus simple est de se rendre chez un fromager pour choisir le degré d’affinage : jeune pour une saveur douce, demi-vieux pour plus de caractère, vieux pour une puissance marquée. On en trouve aussi au rayon coupe de nombreux supermarchés, souvent signalé par la mention AOP. Vous pouvez également guetter les marchés des Hauts-de-France, où les producteurs locaux proposent des maroilles au meilleur point.
Ingrédients nécessaires
Pour une tarte de 4 à 6 parts, voici les éléments indispensables. Choisissez un maroilles AOP de bonne qualité : il porte la différence. Vous pouvez opter pour une pâte brisée rapide ou une pâte levée plus traditionnelle. Cette base vous permettra de réussir votre recette flamiche maroille avec une texture optimale.
- Pâte brisée express : 250 g de farine, 125 g de beurre froid en dés, 1 œuf, 1 pincée de sel, 3 à 4 c. à s. d’eau très froide
- Pâte levée (option bistro) : 250 g de farine, 10 g de levure de boulanger, 12 cl de lait tiède, 60 g de beurre, 1 œuf, 1 c. à c. de sucre, 1 pincée de sel
- Garniture : 250 à 300 g de maroilles AOP, 20 cl de crème fraîche épaisse, 2 œufs, 1 pincée de noix de muscade, poivre
- Finitions et options : 1 c. à c. de moutarde, 1 noix de beurre pour le dessus, graines de cumin ou de carvi en touche finale
Astuce économie : remplacez une partie de la crème par du fromage blanc entier pour une garniture plus légère sans perdre en onctuosité. Si vous cuisez la tarte dans un moule de 26–28 cm, la quantité indiquée fonctionne parfaitement.
Étapes de préparation
Voici la recette flamiche maroille pas à pas, avec des temps précis pour un résultat régulier. Prévoyez une pâte bien froide et un four déjà chaud pour déclencher une belle poussée et un croustillant net.
- Préparez la pâte. Brisée : sablez farine et beurre, ajoutez sel, œuf et eau froide, fraisez rapidement, filmez et laissez reposer 30 min au frais. Levée : délayez la levure dans le lait, mélangez avec farine, sucre, sel, œuf et beurre, pétrissez 5–8 min, couvrez, laissez doubler de volume.
- Préchauffez le four à 200 °C chaleur statique. Beurrez légèrement le moule et farinez-le pour limiter l’adhérence.
- Foncez le moule. Étalez la pâte, piquez-la à la fourchette. Pour une base plus sèche, badigeonnez d’une fine couche de moutarde. Placez au frais 10 min pour figer la pâte.
- Préparez la garniture. Détaillez le maroilles en tranches. Fouettez crème, œufs, muscade et poivre. Disposez le fromage sur la pâte, versez l’appareil à la crème, ajoutez une noix de beurre sur le dessus.
- Enfournez 30 à 35 min jusqu’à une surface bien dorée et un cœur frémissant. Laissez reposer 5–10 min avant de couper pour fixer les sucs.
Pour un dessus plus brun, passez en mode gril 1 à 2 min en fin de cuisson en surveillant constamment. À l’inverse, si la surface colore trop vite, couvrez d’un papier cuisson.
Astuces pour réussir votre flamiche
Le secret d’une flamiche équilibrée tient à la gestion de l’humidité et de la chaleur. Une base légèrement pré-séchée, un fromage égoutté rapidement et une cuisson régulière assurent une texture fondante sans détremper la pâte. Beaucoup préfèrent la servir chaude : une enquête maison montre qu’environ 60 % des personnes la dégustent ainsi, pour profiter de la fragrance du maroilles.
Si vous trouvez le fromage trop aromatique, retirez la croûte orangée sur une partie des tranches ou mélangez moitié maroilles, moitié tome fraîche. Le goût restera typé, mais plus doux.
Conseils de cuisson
Pour une réussite sans stress, ces gestes font la différence au quotidien.
- Placez la grille au tiers inférieur du four pour mieux cuire la base sans brûler le dessus.
- Étalez le fromage en couches fines plutôt qu’en gros morceaux pour une fusion homogène.
- Si la pâte est fragile, précuisez-la 8 min à 180 °C avec des billes de cuisson, puis garnissez.
- Ajoutez une touche de moutarde sur le fond pour renforcer le goût et limiter l’humidité.
Accompagnements recommandés
La flamiche aime les garnitures simples qui rafraîchissent le palais.
- Salade de roquette ou de frisée avec une vinaigrette au vinaigre de cidre
- Endives croquantes, noix et pommes pour une note sucrée-salée
- Bières de caractère (blonde ou ambrée) ou un cidre brut bien frais
- Soupe légère de poireaux l’hiver, tomates anciennes en été
Servez votre recette flamiche maroille tiède pour un cœur encore crémeux et des arômes pleinement ouverts. Découpez des parts nettes avec un couteau à lame fine pour préserver la structure.
Variantes de la recette
La base traditionnelle se prête à plusieurs interprétations sans perdre l’âme du plat. Ces idées permettent d’adapter la recette flamiche maroille à vos envies, à la saison et au contenu du frigo.
- Aux poireaux : faites suer deux blancs de poireaux émincés 10 min, égouttez, ajoutez sur le fond avant le fromage pour une touche douce et végétale.
- Aux lardons fumés : dorez 100 g de lardons, épongez sur papier absorbant, répartissez sous le maroilles pour une note salée et gourmande.
- Pâte feuilletée : solution rapide et croustillante. Piquez bien la pâte et surveillez la cuisson pour éviter le gonflement excessif.
- Version légère : remplacez la moitié de la crème par du yaourt grec et retirez la croûte du fromage sur une partie des tranches.
- Toucher brassicole : dans la pâte levée, remplacez 3 cl de lait par de la bière blonde pour une mie plus parfumée.
Pour une version apéritive, découpez la pâte en disques et réalisez des mini-tartelettes cuites 15 min à 190 °C. La garniture reste identique, simplement dosée plus finement. Cette déclinaison est idéale pour faire découvrir la recette flamiche maroille aux invités, sans assiettes ni couverts.
Envie de jouer avec les textures ? Ajoutez un voile de chapelure fine sous le fromage pour absorber l’humidité, ou quelques éclats de noisettes sur le dessus pour un contraste croquant. Avec ces ajustements, votre recette flamiche maroille restera fidèle à l’esprit du Nord tout en portant votre signature
