Envie d’un plat aussi joli que bon et prêt en quelques minutes ? Cette recette de betterave chevre marie douceur terreuse, fraîcheur lactée et croquant gourmand. Facile à personnaliser, elle s’adapte aux saisons et à vos envies, du déjeuner léger à l’entrée chic. Suivez les étapes, ajoutez vos touches, et régalez-vous avec une assiette colorée qui fait toujours son effet.
💡 À retenir
- Les bienfaits nutritionnels des betteraves et du fromage de chèvre
- Conseils pour choisir des betteraves de qualité
- Astuces pour personnaliser la recette selon ses goûts
Ingrédients nécessaires
Pour 4 personnes, prévoyez : betteraves cuites et épluchées 500 g (rouges ou chioggia), chèvre frais 150 g (type bûche ou petit fromage frais), noix ou noisettes 40 g, une échalote finement ciselée, ciboulette 2 c. à soupe, zeste fin de citron, sel fin et poivre. En option : roquette ou jeunes pousses 60 g, quelques graines de courge, baies roses écrasées.
Vinaigrette : huile d’olive 3 c. à soupe, vinaigre de cidre ou balsamique blanc 1 c. à soupe, miel 1 c. à café, moutarde douce 1 c. à café, jus de citron 1 c. à soupe. Ajustez l’acidité selon votre goût.
Comment bien choisir ses betteraves ? Optez pour des racines denses et fermes, peau lisse, sans taches ni zones molles. Si vous achetez des betteraves sous vide, vérifiez une DLUO récente et un jus clair. Les variétés chioggia apportent de superbes anneaux rosés, parfaits pour une salade de type betterave chevre très photogénique. Pour le fromage, un chèvre frais et onctueux est plus fondant et facile à travailler qu’un chèvre affiné.
Étapes de préparation
Cette recette est prête en environ 15 min si vos betteraves sont déjà cuites. Comptez plus de temps si vous décidez de les rôtir au four pour une version tiède et parfumée.
Installez tout sur le plan de travail : un bon couteau, une planche, un petit bol pour la vinaigrette, un saladier et vos assiettes de service. La réussite de votre recette betterave chevre tient à des coupes nettes et à un assaisonnement juste.
- Si vos betteraves sont crues, enveloppez-les dans du papier cuisson, salez légèrement et cuisez-les au four à 180°C jusqu’à ce qu’un couteau les traverse facilement, environ 45 à 60 min selon la taille. Laissez refroidir, pelez, puis réservez.
- Préparez la vinaigrette : mélangez huile, vinaigre, miel, moutarde et jus de citron. Salez, poivrez, goûtez et rectifiez. L’échalote ciselée peut être ajoutée maintenant pour adoucir son piquant.
- Taillez les betteraves en fins disques pour un effet carpaccio, ou en cubes de 1 cm pour une assiette plus rustique. Émiettez le chèvre frais en billes irrégulières pour un aspect naturel.
- Torréfiez rapidement les noix à la poêle à sec 5 min pour réveiller leur parfum, puis concassez-les grossièrement. Ciselez finement la ciboulette.
- Assemblez : disposez betteraves et chèvre, arrosez de vinaigrette, ajoutez noix, ciboulette, zeste de citron. Poivrez au moulin, ajoutez la roquette si souhaité. Goûtez, ajustez le sel et quelques gouttes de citron pour la fraîcheur.
Astuce de chef : pour un contraste irrésistible, combinez deux découpes différentes de betteraves dans la même assiette, par exemple un lit de fines tranches et quelques cubes par-dessus. Le relief mettra en valeur votre millefeuille betterave chevre.
Variantes de la recette
Ces idées permettent de personnaliser la recette betterave chevre selon vos envies et ce que vous avez sous la main.
- Version rôtie et tiède : betteraves en quartiers, rôties avec un filet d’huile et thym, puis chèvre émietté au moment du service.
- Orange et pistache : segments d’orange, pistaches concassées, vinaigre de Xérès. Arômes frais et acidulés.
- Miel pimenté : un filet de miel infusé au piment pour une pointe de chaleur qui relève la douceur de la betterave.
- Végétal crémeux : remplacez la moitié du chèvre par du yaourt grec pour alléger, ou par une crème végétale épaisse pour une version sans lait.
Conseils de présentation
Jouez la carte du contraste : couleurs vives, textures variées et volumes. Alternez disques de betterave et touches de chèvre en petites quenelles formées avec deux cuillères. Un filet de vinaigrette en spirale, quelques feuilles de roquette et des noix torréfiées créent un visuel net et gourmand.
Pour un dressage à l’assiette, utilisez un cercle de 8 à 10 cm : tassez une couche de dés de betterave, ajoutez le chèvre, terminez par quelques dés et un nuage de ciboulette. Retirez le cercle, parsemez de zeste de citron et de baies roses. Des tranches très fines d’une betterave chioggia, taillées à la mandoline à 0,5 cm maximum, apportent un effet marbré superbe à votre assiette betterave chevre.
Accords mets-vins
Le fromage de chèvre aime les vins vifs et précis qui soulignent sa fraîcheur sans l’écraser.
- Sauvignon de Loire : Sancerre, Menetou-Salon ou Touraine, pour la tension et les notes citronnées.
- Chenin sec : Saumur blanc ou Montlouis, ampleur et fraîcheur pour équilibrer la douceur de la betterave.
- Rouge léger : un beaujolais à dominante fruitée servi légèrement rafraîchi.
- Sans alcool : eau pétillante bien froide avec un trait de verjus ou d’infusion citron-gingembre.
Valeurs nutritionnelles
La betterave apporte des fibres, du folate, du potassium et des nitrates naturels, réputés pour soutenir la performance et la circulation. Le fromage de chèvre fournit des protéines de qualité et du calcium, souvent mieux toléré par certaines personnes que d’autres fromages. Les noix ajoutent des acides gras insaturés et du magnésium pour un effet rassasiant.
Pour une portion, comptez environ 320 kcal, protéines 10 à 12 g, glucides 15 à 20 g, lipides 18 à 22 g selon la quantité d’huile et de fruits à coque. Pour alléger, réduisez les noix, remplacez une partie du chèvre par du yaourt nature et augmentez la part de roquette. Pour enrichir, ajoutez du quinoa tiède ou des lentilles pour un plat complet.
