Envie d’un plat élégant qui reste simple à réussir à la maison ? Voici la recette de poularde en sauce suprême qui fait toujours son effet, avec une chair moelleuse et une sauce soyeuse. Vous obtiendrez une viande fondante grâce à une cuisson douce, et une sauce parfaitement nappante. Idéal pour un repas familial raffiné, sans prise de tête.
💡 À retenir
- La poularde est une volaille au goût délicat, souvent utilisée pour des plats raffinés.
- Le temps de cuisson recommandé pour une poularde est d’environ 1h30 à 2h selon son poids.
- Accompagner la poularde de légumes de saison pour un plat équilibré.
Ingrédients pour la poularde en sauce suprême
Cette recette de poularde en sauce convient pour un repas convivial et généreux. Comptez 6 personnes et une poularde suffisamment dodue pour une chair moelleuse et juteuse. La sauce suprême, classique de la cuisine française, se réalise à partir du bouillon de cuisson de la volaille, d’un roux, de crème et d’un trait de jus de citron.
Choisissez une poularde de belle qualité, idéalement de 1,8 à 2 kg, et des légumes de saison pour le court-bouillon. Vous obtiendrez ainsi une base aromatique riche qui fera toute la différence pour votre recette de poularde en sauce.
Ingrédients principaux
Pour la poularde
- 1 poularde prête à cuire, 1,8 à 2 kg
- Sel fin et poivre blanc
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- 2 gousses d’ail
Pour le court-bouillon
- 2 carottes en gros tronçons
- 2 branches de céleri
- 1 poireau (parties vertes pour parfumer)
- 1 blanc de poireau (optionnel, pour le service)
- 1,5 l d’eau froide + 10 cl de vin blanc sec
Pour la sauce suprême
- 40 g de beurre + 40 g de farine (pour un roux blond)
- 40 cl de bouillon de cuisson filtré
- 15 cl de crème entière
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 jaune d’œuf (facultatif, pour enrichir la sauce)
Étapes de préparation
Cette version de la recette de poularde en sauce met l’accent sur une cuisson douce, au frémissement, pour préserver la tendreté. Préparez d’abord un court-bouillon aromatique, puis réalisez la sauce suprême pendant que la poularde repose, afin que les fibres se détendent et restent juteuses.
Pour vous aider à visualiser les techniques, voici une vidéo explicative :
Prévoyez un temps total de cuisson de 1h30 à 2h selon le poids de la volaille et l’intensité de votre feu. Un thermomètre de cuisine vous aidera à atteindre une cuisson précise, sans dessécher la chair.
Préparation de la poularde
1. Sortez la poularde du réfrigérateur 30 minutes à l’avance. Salez et poivrez l’intérieur, ajoutez l’oignon clouté, l’ail écrasé et le bouquet garni.
2. Mettez dans une grande marmite les carottes, le céleri, le poireau et l’eau froide avec le vin blanc. Portez à légère ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement.
3. Plongez délicatement la poularde dans le court-bouillon. Le liquide doit juste frémir, jamais bouillir, pour une cuisson régulière.
4. Laissez cuire entre 1h30 et 2h selon le poids. Écumez de temps en temps pour garder un bouillon limpide. La température interne au niveau de la cuisse doit atteindre environ 74°C.
5. Sortez la poularde et laissez-la reposer 15 à 20 minutes sous une feuille de papier aluminium. Filtrez le bouillon et réservez-en 40 cl pour la sauce.
6. Préparez un roux blond : faites fondre 40 g de beurre, ajoutez 40 g de farine, mélangez 2 minutes sans coloration.
7. Versez progressivement 40 cl de bouillon chaud sur le roux en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir 5 à 7 minutes à feu doux.
8. Incorporez la crème, puis rectifiez le sel et le poivre. Hors du feu, ajoutez le jus de citron et, si vous le souhaitez, le jaune d’œuf pour une liaison encore plus veloutée.
Conseils de cuisson
- Maintenez le court-bouillon à 80–85°C pour une cuisson douce et homogène.
- Ne percez pas la peau pendant la cuisson : vous garderez ainsi tout le jus dans la chair.
- Filtrez soigneusement le bouillon pour une sauce suprême lisse et brillante.
- Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu de bouillon chaud, cuillerée par cuillerée.
Astuces pour réussir votre recette
Pour une recette de poularde en sauce au résultat impeccable, soignez les détails : un court-bouillon parfumé, une cuisson au frémissement, et une sauce bien liée. En maîtrisant ces trois points, vous obtenez une chair délicate et une sauce nappante.
La sauce suprême doit être onctueuse, jamais lourde. Visez une texture qui enrobe la cuillère et nappe la volaille sans couler trop vite. Une pointe de citron équilibre la richesse de la crème.
- Choisissez une volaille de qualité, élevée lentement : la saveur et la texture seront incomparables.
- Évitez l’ébullition franche : un simple frémissement suffit et protège les fibres.
- Pour une sauce ultra soyeuse, passez-la au chinois fin, puis montez-la avec un petit morceau de beurre froid.
- Anticipez les saveurs : salez modérément le court-bouillon, ajustez en fin de cuisson de la sauce.
- Servez aussitôt après napper : la sauce épaissit en refroidissant, gardez-la au chaud au bain-marie.
Variantes de la recette
La poularde s’accorde à merveille avec de nombreux parfums. La base reste la même : pochage doux, bouillon aromatique, puis sauce suprême. Ensuite, à vous de personnaliser selon la saison et vos envies. Cette recette de poularde en sauce se prête ainsi à des versions de fête comme à des déclinaisons plus légères.
Vous pouvez remplacer la poularde par un poulet fermier si besoin, en réduisant légèrement le temps de cuisson. La pintade offrira un goût plus marqué, tandis qu’une dinde conviendra pour de grandes tablées.
Recettes alternatives
- Suprême aux morilles : ajoutez des morilles réhydratées et leur jus filtré, puis finissez avec une pointe de crème.
- Citron-estragon : infusez quelques brins d’estragon et renforcez le côté vif avec zeste et jus de citron.
- Champagne : remplacez le vin blanc du court-bouillon par du champagne, pour une sauce plus fine et festive.
- Truffe noire : hors du feu, ajoutez des lamelles de truffe et un filet d’huile de truffe de qualité.
- Herbes fines : ciboulette, cerfeuil et persil plat ciselés au dernier moment pour une touche fraîche.
Accompagnements recommandés
Pour un plat équilibré et élégant, accompagnez votre poularde de légumes de saison. La douceur de la sauce suprême appelle des garnitures simples qui mettront en valeur la délicatesse de la volaille : racines glacées, poireaux fondants, champignons sautés, ou encore une purée fine.
Si vous aimez les textures contrastées, ajoutez un croustillant léger : pommes de terre grenaille rôties ou tuiles de parmesan. Cette recette de poularde en sauce se marie aussi très bien avec un riz pilaf ou des tagliatelles fraîches.
