Name: Plat de côtes braisé
Cook time: 3 h 15 min
Yield: 4 Personne(s)
Cuisine: COM_JOOMRECIPE_CUISINE_
Ingredients: 1, kilo ,de plats de côtes; 2, ,oignons; 1, ,poireau; 2, ,gousses d'ail; 16, ,échalotes; 2, litres ,de vin rouge; 2, ,panais; 2, c. à s. ,de vinaigre de vin; 1, c. à c. ,de sucre; 4, c. à s. ,de graisse de canard; 4, pincées ,de sel; 4, ,tours de moulin à poivre

Super simple

Bon marché

Le plat de côtes est une viande assez bon marché qui demande une cuisson lente pour 1 résultat optimal.

Prép.

30Mn

Cuisson

3H 15Mn

Catégorie:	Plats de viandes
Saisons

Ingrédients

Pour 4 Personne(s)

Recette

1 kilo de plats de côtes
2 oignons
1 poireau
2 gousses d'ail
16 échalotes
2 litres de vin rouge
2 panais
2 c. à s. de vinaigre de vin
1 c. à c. de sucre
4 c. à s. de graisse de canard
4 pincées de sel
4 tours de moulin à poivre

Préparation de la recette de Plat de côtes braisé

La veille, pelez les oignons, le poireau, les gousse d'ail et 4 échalotes.
Coupez-les en gros morceaux puis portez le vin à ébullition et flambez-le.
Faites colorer les morceaux de plat de côtes sur toutes les faces, retirez la viande et mettez les légumes.
Faire suer jusqu'à une coloration blonde, mettre le tout dans 1 cocotte, recouvrez de vin rouge et laissez mariner toute la nuit.
Le lendemain, portez le tout à ébullition, salez et ajoutez le sucre puis cuire au four 3 H à 130°.
Faire bouillir 8 échalotes dans 1 casserole d'eau froide, videz l'eau puis recouvrez de graisse et cuire à feu doux 20 min.
Pelez les 4 échalotes restantes, ciselez, salez et poivrez, ajoutez le vinaigre et réservez.
Pelez les panais, râpez-les et les frire dans l'huile chaude, égouttez et salez.
Réservez au chaud les plats de côtes et faire la sauce pour obtenir 1 consistance crémeuse.
Dressez la viande avec les échalotes confites et le panais frit à côté puis dégustez chaud.

Apports nutritionnels

Serving size is sans gluten sans lactose

Par portion

Plat de côtes braisé